從思鄉味到文化傳承　北竿「金魚水手作坊」用美食說馬祖故事

【互傳媒／記者 蘇彩娥／馬祖 報導】從東莒嫁到北竿，因為思念家鄉與母親，鄭曉穎將記憶中的傳統滋味化為一盤盤馬祖料理，也把馬祖閩東語、諺語、歌謠與詩句融入店內空間，創立北竿塘歧村「金魚水手作坊」。這裡不只是品嚐馬祖美食的地方，更透過手作體驗、文化文字與飲食故事，帶領遊客認識馬祖生活記憶，讓在地文化在一餐一食、一字一句之間持續傳承。

▲「金魚水手作坊」不只是品嚐馬祖美食的地方，更透過手作體驗、文化文字與飲食故事，帶領遊客認識馬祖生活記憶，讓在地文化在一餐一食、一字一句之間持續傳承。（圖／記者蘇彩娥攝）

位於北竿鄉塘歧村107號的金魚水手作坊，以馬祖在地食材與傳統飲食為核心，手工製作馬祖魚餃、手工魚丸、魚麵、潤餅米時、苞當米時、黃金地瓜餃、老酒麵線、鼎邊糊、紅糟炒飯、紅糟雞塊、紅糟鰻魚、紫菜酥、馬祖摃麵及扁肉湯等特色料理，也提供淡菜、海瓜子及當令海產，呈現馬祖海島飲食風貌。

鄭曉穎表示，自己從東莒嫁到北竿，離開熟悉的家鄉後，時常思念母親與家鄉味道。像是苞當米時、潤飯米時、白丸、鼎邊糊，以及魚丸、魚麵、魚餃等，都是從小熟悉的家鄉食物，因為太過想念，便決定親手製作，希望透過這些料理留住記憶，也讓更多人有機會品嚐馬祖傳統滋味。

▲「金魚水手作坊」除了料理，鄭曉穎更希望將馬祖珍貴的語言與文化保存下來。（圖／記者蘇彩娥攝）

除了料理，鄭曉穎更希望將馬祖珍貴的語言與文化保存下來。她回憶，外婆雖然不識字，腦海裡卻裝滿馬祖詩謠、諺語與歌曲，這些口耳相傳的文化，是她創業時很重要的靈感來源。她認為，馬祖有自己的語言、詩句與歌謠，應該讓下一代繼續認識，因此將馬祖閩東語、諺語及歌謠融入店內設計，並以鳥蟲體書法呈現，讓傳統文化以不同形式被看見。

鳥蟲體書法以線條勾勒出鳥形與文字的結合，鄭曉穎將馬祖常見的鳥類意象融入字體創作，並結合米食文化與吉祥寓意。她也以馬祖飲食諺語「煠米時凍粽，熥熥鼎邊抆，隔暝芋卵囝」為例，說明傳統飲食與生活智慧的關係。這句話描述不同食物適合的食用時機：湯圓要趁熱吃、鹼粽放涼後口感更Q，鼎邊糊稍微加熱風味較佳，而小芋頭則放隔夜再吃別有滋味。透過文字與料理相互呼應，讓遊客在品嚐美食時，也能理解馬祖人的飲食習慣與生活文化。

馬祖的鼎邊糊也是具有代表性的馬祖料理，以小魚乾、蝦米、紅蘿蔔、高麗菜、香菇及紫菜等食材熬煮，湯頭隨著時間逐漸釋放食材風味。鄭曉穎也將馬祖冬至歌謠與米食體驗結合，透過歌謠中全家圍桌搓湯圓、迎接新年的情景，讓遊客認識節氣飲食背後的家庭情感與文化意涵。

▲鳥蟲體書法以線條勾勒出鳥形與文字的結合，鄭曉穎將馬祖常見的鳥類意象融入字體創作，並結合米食文化與吉祥寓意。（圖／記者蘇彩娥攝）

為了讓文化傳承不只停留在展示，金魚水手作坊也規劃苞當米時手作體驗，將馬祖話、諺語、歌謠、詩句、歌曲及趣味遊戲融入教學，讓親子透過動手製作，在做中學、學中做。鄭曉穎希望爸爸媽媽能帶著孩子走進店裡，一起念詩謠、唱歌曲、認識馬祖話，讓孩子在有趣的體驗中接觸家鄉文化。

手作體驗採預約方式，遊客可透過相關旅遊體驗業者預約，也可直接聯繫店家洽詢；團體人數可依當日狀況彈性安排。鄭曉穎表示，經營金魚水手作坊，不只是希望提供馬祖美食，更期待旅客來到馬祖深度旅遊時，能透過一道料理、一句諺語、一首歌謠，認識這座島嶼的文化底蘊，讓馬祖的味道與記憶繼續流傳。

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※新聞來源： 互傳媒新聞網
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