結合AI自動化與3D列印工藝！　弘光科大國際研討會展現永續烘焙前瞻能量

記者王文吉／台中報導

因應消費需求轉變與科技迅速進步，餐飲與烘焙產業正迎來智慧化升級與低碳永續轉型的關鍵時刻。弘光科技大學國際餐旅學院於11月13日舉辦「2026智慧烘焙與綠色創新永續國際研討會」，邀集國內外頂尖學者與產業巨擘，針對人工智慧應用、智慧自動化製造、ESG 綠色器具及3D列印輔助智慧烘焙創新等前瞻議題展開深度對話。學生更於現場展示3D列印參賽成果，並呈現以3D列印技術設計的學校吉祥物特殊餅模，展現現代科技與傳統職人精神交融的全新氣象。

食科系學生彭昱豪（右）、彭冠豪（左）展示運用3D列印參賽的作品。

開幕式上，弘光科技大學副校長張聰民致詞時指出，烘焙不僅融合了科學、技術與創意，更深具文化內涵與職人精神。面對大環境的挑戰，如何在確保產品美味與品質的同時，提升生產效率並實踐環境永續，是產學界必須共同面對的課題。弘光科大一向重視實務教學與產業連結，期許學生在鍛鍊扎實專業技能的同時，也能善用數位科技並關心環境。他鼓勵學子多觀察、多提問，從改善生產流程、珍惜食材到減少資源浪費，將綠色創新思維融入專題與未來工作，以實際行動為餐飲烘焙產業帶來正向改變。

食科系學生用3D列印製作學校吉祥物「弘光獵鷹」餅模及客製化漢餅。

研討會內容豐富多元，分為專題演講與綜合座談兩大主軸。其中國際大師主題演講特別邀請 TÉSUAN 遞頌法式烘焙創辦人 Ted Calek，主講「法式烘焙的永續新思維：從原料、製程到職人實踐」，分享法式烘焙工藝在原料選擇與生產過程中的永續做法；世廚廚師協會A級評審長江定佳則以「國際競賽與永續烘焙技術創新」為題，剖析國際大賽中技術演進與綠色思維的結合；Feeling18-18度C巧克力工房共同創辦人李淑如亦分享了「創新甜點與品牌永續」的實務經驗。

在產業轉型與科技應用方面，國立屏東科技大學食品科學系陳和賢教授解析了「人工智慧在食品應用中的角色：最新進展與挑戰」；一之軒食品有限公司創辦人廖明堅深入探討「食品科技創新升級：共創健康、永續與綠色文明新未來」；中部電機工業股份有限公司總經理黃正儀展示了「智慧製造與AI自動化於烘焙產業之應用」的最新趨勢；三能食品器具股份有限公司董事長張志豪則分享了「ESG實踐下的烘焙器具創新與綠色製造」，展現低碳器具在減少環境負擔上的努力。

除了專題演講外，活動外廣場同步設有海報展覽與「綠色永續暨廠商展示」，現場陳列了弘光科大學生將3D列印輔助技術應用於各項競賽的成果，包括獲得「臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽」金牌的糕皮壓模、印章、裝飾模具，及在其他各大賽事獲獎的特殊造型模具、拓印模、樣板、容器等；學生更特別用3D列印設計出學校吉祥物「弘光獵鷹」餅模，並製作獨一無二的客製化漢餅，充分展現科技跨界輔助烘焙造型的創新實力。

國際餐旅學院院長陳玉舜表示，智慧烘焙已逐漸融入產業生產及研發之中，食材可透過3D列印塑造出各種造型，3D列印技術更能為烘焙創作帶來兩大核心突破：一是「強化過程獨特性」，創作者及產業可透過3D建模打破傳統模具限制，設計出幾何線條、立體浮雕及具故事性的複雜結構；二是「快速造型與精準度」，將材料印製原型後翻製成食品級矽膠模具，能在極短時間內批量複製高精細度的裝飾配件，這些將有助於產品研發與客製化生產製作。

陳玉舜強調，本次研討會不僅搭建起國際產官學研交流的堅實平台，更彰顯了弘光科技大學在智慧餐飲與永續教育上的領航地位。未來學校將持續強化產學鏈結，培育兼具AI科技思維、綠色永續價值與扎實職人手藝的多元人才，與產業一起穩步邁向智慧低碳的新時代。

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