東引泰利食堂結合戰地記憶與藝術　無菜單料理吃出海島風情

【互傳媒／記者 蘇彩娥／馬祖 報導】走進馬祖東引泰利食堂，映入眼簾的不是一般餐廳裝潢，而是帶有地下防空洞氛圍的迷彩入口、特殊岩石地景，以及融入戰地歷史的藝術空間。餐廳保留原有花崗岩地質，將馬祖過去燈火管制、軍事防禦與島民生活記憶轉化為沉浸式用餐體驗，再搭配主廚親自出海釣回的鮮魚、在地海產及家族養豬的特色食材，讓旅客在一桌料理之間，品嚐東引的海島風味與歷史故事。

▲東引泰利食堂結合戰地記憶與藝術，無菜單料理吃出海島風情。（圖／記者蘇彩娥攝）

泰利食堂主廚馮立夫從國中時期便獨自在外地求學，開始接觸廚房與餐飲工作。年輕時曾熱衷衝浪、釣魚，甚至追逐成為職業賽車手的夢想，但想到家鄉雙親逐漸年長，決定返鄉發展。回到東引之前，他特別走訪台灣北、中、南各地品嚐美食，並收起其他興趣，專心投入廚藝學習。

為了累積料理經驗，馮立夫曾在高雄知名薑母鴨店學習湯頭製作，在屏東內埔榕樹下客家小炒學習拿手小菜，也曾進入台北大型喜宴會館，了解一天出餐超過500桌的廚房作業流程，並跟隨中餐、冷盤及日式料理師傅學習不同技法。帶著這些經驗回到東引後，他與妻子蔡欣如共同打造泰利食堂，希望讓家鄉料理有不同呈現方式，也讓旅客不只是吃一頓飯，更能認識東引的生活文化。

餐廳空間是泰利食堂另一大特色。店內保留一塊巨大的天然花崗岩原石，兩側牆面也呈現原始地質紋理，這些都是開挖空間時發現後特意保留下來的自然景觀。馮立夫夫妻在餐廳設計與建材上花費不少心思，讓原本具有地下防空洞氛圍的空間，兼具採光、通風與舒適度，成為東引少見的特色用餐場域。

▲東引泰利食堂結合戰地記憶與藝術，無菜單料理吃出海島風情。（圖／記者蘇彩娥攝）

店內最具代表性的藝術作品「微光所至」，是2025年馬祖國際藝術島展出的作品，並獲得英國設計獎銀牌肯定。作品以馬祖過去戰地政務時期的燈火管制為創作背景。當年為避免夜間燈光外洩，成為敵方瞄準目標，居民傍晚後會用報紙遮貼窗戶，家中不能隨意開燈，只能以燭火照明；窗戶加裝的鐵絲網，也有防止爆炸時玻璃碎片飛濺的作用。

藝術家將這段歷史轉化為空間設計，橘色背景營造外部戰火氛圍，室內則以特殊燈具呈現過去有錢人家使用的遮光燈罩，讓旅客在用餐時感受當年島民在戰地生活中的日常。餐桌也各有主題，從外地媳婦嫁到馬祖、孩童戲水、家庭生活，到聚落、木櫃及地方文化，透過藝術作品與閩東語等在地語言，呈現東引居民的生活記憶。餐廳播放的海浪聲，也讓人想起過去實施管制後，夜晚街道安靜，只剩海浪聲陪伴島民的生活。

料理方面，泰利食堂採預約制無菜單料理，每人700元，7人以上每人650元，單人旅客也可預約用餐，視當日訂位情況安排併桌。主廚依照當日漁獲及食材規劃菜色，魚類更是馮立夫親自出海釣回來，依魚體大小及用餐人數決定料理方式，因此每次菜色都可能不同。

當天餐桌上有特製冷盤、豬肉凍、在地蛋菜創意料理、鮮蝦粉絲煲、馬祖花蛤，以及以主廚釣回的七星鱸魚等魚鮮熬煮的魚湯，另有當日限定的野生魚生魚片。部分食材不一定每天供應，得看季節、海況及主廚當天的收穫，讓無菜單料理多了幾分海島生活的驚喜。

▲餐後甜點是馬祖傳統甜糯米粥「孝親粥」，先吃一口原味，闆娘會再來倒入一些冰凍的馬祖高粱，口味更是獨特。（圖／記者蘇彩娥攝）

值得一提的是，餐桌上看似平凡的高麗菜，在東引卻是珍貴食材。由於島上沒有菜市場，蔬菜及水果大多仰賴台灣船運，尤其冬季運輸受天候影響，價格可能比海鮮還高。馮立夫家族過去世代在東引養豬，餐廳也延續家族與豬肉的連結，將豬肉料理融入菜色。過去家中還曾在自宅門口販售新鮮豬肉，透過鄉公所廣播通知居民，大家再騎車前往購買；如今家族養豬場已於兩年前退休，但這段產業記憶仍是泰利食堂故事的一部分。

餐後甜點則以馬祖傳統甜糯米粥「孝親粥」為概念，帶有地方習俗意涵。相傳馬祖有在正月廿九製作甜糯米粥送給娘家父母的習俗，象徵孝親與祝福。店家也規劃將甜點發展為常溫伴手禮，讓旅客能將東引味道帶回家。

馮立夫夫妻表示，泰利食堂不只是提供餐飲，更希望透過空間、藝術與料理，讓外地旅客認識東引的歷史及生活方式。由於主廚經常出海釣魚，餐廳採預約制，旅客須事先訂位，才能依照人數準備食材。來到東引，除了走訪燈塔、海蝕地形與戰地景點，也不妨安排一頓泰利食堂的無菜單料理，從一塊原始花崗岩、一盞遮光燈，到一尾當日現釣鮮魚，細細品味這座國境之北小島的獨特故事。

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※新聞來源： 互傳媒新聞網
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