家庭飲食習慣影響個人成長 臺師大調查發現外食極端化

(中央社訊息服務20261104 17:52:49)國立臺灣師範大學文化教育策略研究團隊調查發現，家庭是國人認識傳統飲食文化最主要的管道（75.2%），近9成民眾認為飲食能連結家人與朋友的情感，也有89.4%會在特定節日準備或購買傳統節俗食品，顯示家庭飲食習慣對文化傳承與個人成長具有重要影響。

然而，國人日常3餐有5成選擇在外隨機用餐，反映現代飲食選擇日益多元，也出現重視口味、較不在意價格的消費現象。調查結果指出，臺灣飲食文化已從滿足溫飽的基本需求，逐漸轉向個人喜好與美食體驗，呈現傳統文化傳承與現代飲食生活並存的樣貌。

為瞭解國人對於飲食文化的看法，包含對所屬族群與傳統節俗中「飲食文化」的認知、個人日常飲食習慣，以及對臺灣現狀飲食文化的偏好，臺師大團隊在今年8月中旬進行一項名為「國人對於飲食文化看法」的電訪問卷調查，11月4日舉行記者會公布調查結果。這項調查以臺灣地區（包含金門縣、連江縣）為範圍，受訪民眾的年齡為15歲至59歲，男、女及年齡層比例相當。

調查發現，民眾對傳統飲食文化了解，以來自於「家庭」（75.2%）的比例最高，「日常飲食」則最能表現自己所屬族群「飲食文化」的活動（59.1%）；而且有近9成民眾（89.4%）會在特定節日準備或購買傳統節俗食品。

在個人成長過程中，受到家庭飲食習慣的影響最大。其中，受訪者是學生身分表示會因節俗而食用應時食品的比例接近百分之百（96.0%）；客家族群認同「家庭飲食習慣會影響個人成長」的比例則是各族群中最高。

研究團隊主持人鍾宗憲教授表示，這樣的比例一方面符合多年來的研究結果，「家庭」乃至於因家庭生活而產生的「體驗」，始終是落實文化教育最為重要場域，家長態度的影響力實際上高於學校、社會教育。

另一方面，由於在學生居家的比例較高，自然會隨著家庭生活習慣而有所接觸。然而除了族群所面臨的不同處境，家庭生活的安穩情況也值得進一步關注。相較於勞工的認同偏低，研究所以上學歷的高知識程度家庭，或職業為公務人員、警察等受訪者，看法基本類似，都在8成上下。

這次的調查也反映出一些較為明顯的現象。近9成民眾（88.4%）認為「透過飲食可以與家人、朋友建立情感連結」，年齡層以40–44歲的受訪者比例最高（92.1%），職業為民營、工商機構主管的比例則低於平均值。但是近6成（58.8%）的民營、工商機構主管，對於飲食的菜系、品項卻最為了解，高出公務人員、警察等受訪者（13.8%）甚多，充分呈顯出工作性質對於生活所造成的差異。

此外，在特殊聚餐時，如生日、宴客，民眾較偏好選擇「臺式、中式餐廳或辦桌」（41.6%）的傳統方式比例最高，其次是「外國料理餐廳」（31.9%）和「在家」（20.0%）。外國料理餐廳則以選擇日式料理最多（44.1%），遠高於不及1成5的泰式、西式、韓式。

30-34歲、雲嘉南地區的民眾則是最喜歡日式料理的年齡層和地區。無論聚餐或外食，國人以追求美食「口味」的比例最高（44.7%），對於「CP值」、「地點」、「品項」、「價格」等較不在意。然而問及求學或就業期間一日3餐的飲食選擇，則有5成受訪民眾回答「在外隨機用餐」，在固定餐館用餐的民眾只有1成。

鍾宗憲教授認為，現今臺灣飲食文化已經普遍脫離單純「吃飽」的生活需求，即使部分國人受限於經濟條件，仍反映出「價錢不是問題，只要喜歡就好」的極端現象，甚至換換口味也成為常態。

本項調查最為特別的結果是：30–34歲，男性，客家族群，東部地區等受訪民眾，較集中認為「滷肉飯」最能代表臺式飲食；25–29歲，女性，原民族群，桃竹苗地區等受訪民眾較集中的選擇「臭豆腐」。除了這兩種，依序為「珍珠奶茶」、「鹽酥雞或雞排」、「蚵仔煎」，其他均低於3%。

本次調查以電話訪問方式，配合「電腦輔助電話訪問系統」（CATI）進行，完成有效樣本1,073份。在95%的信心水準下，抽樣誤差為正負2.99個百分點。