大肚山銀髮食光共餐趣 東海餐旅系攜手在地據點守護長者營養健康

(中央社訊息服務20261104 17:17:18)面對高齡化社會的來臨，東海大學積極實踐大學社會責任，以在地連結為核心，針對學校附近社區及在地組織推廣營養與健康飲食觀念。負責推動計畫的東海餐旅管理學系副教授李貴宜表示，此計畫不僅引導長者熟悉營養教育，更邀請東海餐旅系校友一同授課，期盼透過學術專業與社區資源的整合，共同為銀髮族打造兼具營養與美味的健康飲食生活型態。

李貴宜副教授執行衛福部國健署115年「營養與健康飲食促進方案」，推動「大肚山社區銀髮營養教育推廣」計畫，選定龍井農會綠照站和福瑞社區為此次計畫執行據點。李貴宜指出，計畫以「長輩營養教育」與「社區志工廚藝精進」為兩大主軸，並特別延攬東海餐旅系在職專班畢業的優秀系友，包含專業營養師及飯店主廚親自授課。營養師依3大主題「全榖雜糧多多吃」、「補鈣達人就是我」、「質地調整容易咬」，設計六堂生動活潑且具實作引導的課程，向長輩傳遞營養保健知識。

另一方面，主廚黃兆銓針對龍井農會家政班班員和共餐志工，除了傳授烹調技巧外，還將地瓜、芝麻等大肚山在地農特產融入實作示範。志工們在課後表示，學習到西式少油煙烹飪手法及運用奶油提味的訣竅，能將專業食譜與烹調小技巧運用於社區長者每週的共餐料理中。計畫推動後，龍井區農會綠照站與福瑞社區分別於9月21日及10月19日舉辦「一起來共餐」成果展。現場由培訓完成的家政班班員與志工，重現課堂所學的五道菜餚，供現場長輩享用，並由李貴宜老師帶領全員進行課程成果回顧。

活動結束後，參與的長者與志工紛紛給予高度肯定，直呼課程豐富又實用，不僅建立起正確的飲食健康觀念，更讓烹飪手藝大幅升級。李貴宜表示，未來東海餐旅系將持續發揮專業能量深耕鄰近社區，串聯更多在地力量推廣銀髮健康飲食與營養保健，為高齡社會注入更多溫暖關懷與健康活力。