醃藏家味！肚包雞佐日曬高麗菜干、煙燻梅干烤肋排　2026客家大地餐桌登場

【記者 宋祥霖／高雄 報導】杉林精釀啤酒入麵糊，酥炸美濃台灣鯛，搭配六龜獅山胡椒與苦茶油桔醬，展現客家料理的創新風貌！由高雄市政府客家事務委員會、財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦的「2026客家大地餐桌」，昨日（10/31）晚間於高雄市新客家文化園區登場，100席開放報名後迅速額滿。現場結合暖黃串燈、藍染布幔與音樂演出，以客庄風土食材打造融合傳統與創意的餐宴體驗。

高市客委會主委楊瑞霞表示，客家大地餐桌自2022年辦理至今，持續以「產地到餐桌」為核心，串聯客庄農友與餐飲業者，讓更多人認識高雄客庄的特色物產。今年邀請來自美濃、長年於臺北經營私廚的青年主廚吳昇蓉，擅長以家鄉食材創作料理。楊主委過去曾品嚐主廚運用土肉桂、土芭樂葉熬煮的飲品，以及野蓮乾等美濃在地食材入菜，看見主廚在外打拼，仍持續將家鄉味融入料理的初心，深受感動。今年餐宴特別採圓桌形式，象徵客家文化重視的團圓與分享，讓民眾在餐桌上感受客家人情味。

本次餐宴由主廚吳昇蓉以走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等高雄客庄的田調經驗為靈感，規劃8道創意料理，運用美濃柴燒豆皮、杉林精釀啤酒、美濃台灣鯛、六龜獅山胡椒等在地食材，透過創新手法重新詮釋客家風味。吳昇蓉表示，料理是探索自身客家身分的方式，此次透過田調認識與發現更多家鄉的食材故事，結合出不同的風味。首先迎賓三味，融合客家小炒、芋頭油封鴨及鳳梨木耳等經典客家菜元素，為餐宴揭開序幕，接續風土拼盤、精釀酥炸台灣鯛、肚包雞佐日曬高麗菜干、蒜香野蓮、煙燻梅干烤肋排、秋季野菜炊飯、擂茶焦糖烤布蕾等一一上桌，每一道料理也特別標示食材來源地，讓民眾透過餐桌更認識高雄客庄風土。百位來賓齊聚一堂，品味客庄飲食文化的豐富與多元，也讚許主辦單位的用心。

除了舌尖上的客家風味，現場邀請客籍青年歌手陳俊名、李彥鋒自彈自創原創客語歌曲，展現屬於年輕世代的客家故事。當創意料理與當代客語音樂相遇，展現出客家文化多元而豐富的樣貌。更多資訊請至財團法人高雄市客家文化事務基金會粉絲專頁查詢。（圖：記者宋祥霖翻攝）