「Théorie Theory」 演繹秋冬時節的法式餐桌！一次品嘗羅西尼牛排、紐西蘭紅鹿

結合法式料理與牛排的「Théorie Theory」法式牛排館，於本月推出全新秋冬菜單，呈現秋冬季節的豐富風味，菜單中特別推出經典法式料理「羅西尼牛排」，以和牛菲力搭配鴨肝與佩里戈爾醬汁，另有紐西蘭紅鹿菲力、乾式熟成胭脂鴨胸等主餐，提供不同於傳統牛排的肉類選擇。

位於台北 SOGO 復興館 10 樓的「Théorie Theory」，由行政主廚賴俊源（ Dennis Lai ）領軍，曾任「樂沐」法式餐廳、「美福乾式熟成牛排館」與「Villa Ollila」私廚等，擁有豐富的廚藝經驗，而在「Théorie Theory」，他結合多年法式料理與乾式熟成牛排經驗，提供 À La Carte 等多種菜色，讓客人可依用餐人數與喜好，自由搭配前菜、湯品、主餐、配菜及甜點，享受不同組合的法式餐飲體驗。

本季前菜從肉類與海鮮風味出發，「野味鴨肝肉派」以紐西蘭鹿肉、豬梅花肉為基底，加入加拿大鴨肝、煙燻鴨胸、綠胡椒、開心果及無花果乾，呈現層次豐富的肉香，搭配以森林野莓、覆盆子醋、紅波特酒及柑橘等食材製成的坎伯蘭醬，以果香與酸度平衡肉派的濃郁風味。

另一道「生牛肉薄片」選用美國頂級菲力，搭配生蘑菇、醋醃蘑菇、白鯷魚及陳年帕瑪森乳酪，透過不同處理方式呈現蘑菇的口感差異，並結合魚鮮與乳酪的鹹香。湯品則推出「野菇栗子濃湯」，以蘑菇、香菇、美白菇與栗子為主體，加入雞高湯及鮮奶油熬製，再放入炒香的蘑菇、香菇與舞菇，讓濃湯兼具菇類香氣與栗子的自然甜味。

主餐部分，首先登場的是經典法式料理「羅西尼牛排」，選用 5 盎司澳洲和牛菲力，搭配加拿大鴨肝及佩里戈爾醬汁，菲力細緻柔嫩的肉質與鴨肝豐潤口感相互襯托，再透過帶有酒香及松露風味的醬汁串聯，呈現經典法式牛排料理的豐厚層次。

「胭脂鴨胸」則以乾式熟成鴨胸為主角，先以小火慢煎，使皮下油脂均勻釋出，再經低溫慢烤保留肉質，搭配楓糖烤紅苦苣、紅苦苣沙拉、洛神花泥及鴨肉醬汁，運用苦味、果酸與淡淡甜味平衡鴨胸的豐潤口感。

喜愛不同肉類風味的饕客，還可選擇「紐西蘭紅鹿」，使用紅鹿菲力，以杜松子與百里香醃漬一晚，包裹豬網油後煎製，再以低溫慢烤。配菜搭配西芹根泥、燉栗子與紅酒西洋梨，佐以結合沙勞越黑胡椒、杜松子、紅醋栗、黑巧克力及野味高湯製成的 Sauce Grand Veneur 胡椒野味醬汁，展現鹿肉柔嫩多汁的特色與法式野味風格。

甜點則以巧克力與栗子為主題，為餐後帶來不同風味。「伯爵茶巧克力塔」以巧克力塔皮為底，填入 Araguani 巧克力慕斯與百香果凍，搭配藍伯爵茶香緹，透過茶香與百香果酸度平衡巧克力的濃郁。「覆盆子蒙布朗」則以法國栗子泥包覆栗子慕斯，中心加入覆盆子果凍，結合栗子的濃郁香氣與覆盆子的酸甜果香，呈現秋冬季節的甜點風味。

Théorie Theory
台北市大安區忠孝東路三段 300 號 10 樓（SOGO 復興館）
02-8772-3535
www.instagram.com/theorietheory

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