從一杯蝦湯到一鍋雜炊 聚食釜以台灣黑豬 鮮味海產與台式款待 鋪展相聚的餐桌風景

【記者張嘉誠／綜合報導】

迎接正式開幕，台式鍋物品牌「聚食釜」以傳統台灣農村的相聚文化為起點，希望找回童年與家人圍桌吃飯的感動。品牌將這份記憶轉化為菜單與款待方式，從帶有傳統酒家菜脈絡的湯頭，到來自台灣各地的食材，讓熟悉的味道成為親友相聚的理由。

聚食釜團隊表示，理想中的餐桌，就像媽媽為家人準備的一桌菜：未必以最昂貴的食材為優先，卻願意在來源、挑選與料理上多費心。從一杯迎賓蝦湯到陶鍋雜炊，品牌希望將這份心意，落實在一頓能自在相聚的台式鍋物之中。

從台式口味與酒家菜 尋找熟悉的湯頭記憶

這樣的品牌定位，也影響聚食釜的湯頭設計。團隊表示，選擇湯頭時，以台式口味與傳統酒家菜的經典菜色為靈感；菜單中的魷魚螺肉蒜湯，便承接這條飲食記憶的線索。湯頭除了搭配肉品與海鮮，也是讓消費者認識品牌台式風格的入口。

其中，精粹鮮蝦湯以清澈、鮮甜為風味方向，讓蝦的滋味成為入口時的印象，也為後續入鍋的食材留下表現空間。

為了維持這份風味，團隊持續測試不同蝦種與搭配比例。天然食材會因季節、產地及批次產生差異，即使是原本選定的品種，也需要隨食材狀態調整。這些反覆測試的工作，最後都回到端上桌的那一口湯。

菜單亦提供小農時蔬湯、胡椒豬肚湯與雪白濃雞湯，讓不同偏好的賓客，能從湯底開始安排自己的鍋物組合。

從產地到餐桌 讓選材回應品牌的用心

在採購端，聚食釜將「純淨餐桌」作為選材主張。品牌表示，除了風味，也將食材來源、飼養環境、動物福利與環境永續列為選材時重視的條件。對品牌而言，食材的價值也包括它如何被飼養，以及如何來到餐桌。

肉品選擇包括台灣純種黑豬、雲林究好豬五花，以及日本和牛、美國PRIME牛肉等品項。其中，品牌選用經270天飼養的台灣純種黑豬，著重細緻油花與肉質甘甜，並透過牧場到配送的溫控管理維持品質。在地選材也延伸到海鮮。團隊表示，走訪台灣各地尋找優質食材，是希望讓賓客在一張餐桌上認識不同地方的風味。菜單中的台灣生態養殖龍虎斑、澎湖中卷與台灣文蛤，便提供了這樣的品嚐線索；另有南非活鮑魚，以及綜合海鮮、時令活蟳、活龍蝦拼盤套餐等選擇，供賓客搭配。

肉品海鮮之外 留一點位置給手作滋味一桌台式火鍋的豐富，也藏在配角之中。

聚食釜將手工蛋腸、魚冊、蛋餃與鬼頭刀魚丸等品項放進菜單，讓鍋物除了肉片與海鮮，也有熟悉的地方滋味。這些食材各有形狀與口感，隨著同桌的人輪流夾取，讓吃鍋多了幾種選擇，也多了分享的樂趣。

一鍋湯之外 還有一盤值得分享的台式滋味

聚食釜的海味，也延伸到鍋物之外。新版菜單新增「澎湖手作墨魚腸」，每份300元，讓賓客在涮煮肉品、品嚐蝦湯之間，多一道可與同桌親友分食的台式手路菜。從鍋中的鮮味，到盤中的料理，一桌人的聚餐有了不同的品嚐節奏，也讓聚食釜的台式風格，具體落在餐桌上。

為最後一碗飯 另起一只陶鍋

若選擇精粹鮮蝦湯，餐後還有一道值得預留胃口的收尾：手路暖心雜炊。

聚食釜將蝦膏融入米飯的製作，烹煮時另以陶鍋搭配直火，讓米飯與湯汁逐漸交融。從一開始喝湯，到最後品嚐雜炊，蝦的鮮味以不同形式貫穿整頓餐食。

團隊表示，選擇陶鍋，是考量煮粥時的受熱與口感表現；調整器皿及加熱方式，也希望改善原火鍋煮粥時的噴濺情況，兼顧料理品質與桌邊用餐感受。這道雜炊有自己的準備工序，也讓火鍋的最後一道料理，仍值得被仔細對待。

茶湯與簾幕之間 安放一桌人的相聚

在聚食釜，迎賓蝦湯僅提供給選用精粹鮮蝦湯的客人。服務人員待蝦湯煮滾後，加入特製料酒提鮮，再舀入杯中，讓每位選用此湯底的客人在開始享用火鍋前，先品嚐尚未涮煮食材的原湯，感受清甜滋味與風味層次。

熱茶同樣是餐桌上的款待。茶款包含玫瑰普洱與金萱烏龍，免費提供並可續添；昆布鹽小黃瓜、梅子番茄與柚香蘿蔔三碟小菜，則陪伴點餐與等候時光，目前不另收費、不提供續加。

用餐過程中，客人若有需要，服務人員也可協助烹煮食材。空間以台式聚餐、家人團圓為出發點，多數座位透過紗簾、竹簾形成適度區隔，即使是少人數用餐，也能保有同桌交談的自在。團隊希望留下隱私，又避免全封閉隔間的壓迫；有更高私密需求的聚會，則另有獨立包廂可供選擇。

從迎賓的一杯湯，到最後另起陶鍋完成的雜炊，聚食釜希望把台灣農村家庭相聚的記憶，帶回當代餐桌。當湯、食材與服務都準備妥當，賓客便能把注意力留給眼前這一餐，也重新感受與家人團聚時的溫暖。

聚食釜用餐資訊

開幕優惠活動至11月底，野生巨虎蝦買一送一。

精選套餐包含冷盤前菜、佐餐菜盤與台灣甜品，湯底另計開鍋費。

代表套餐包括雲林究好豬五花1,030元、美國PRIME牛小排1,630元、綜合海鮮拼盤1,680元及台灣純種黑豬2,130元。

精粹鮮蝦湯開鍋費為小鍋300元、大鍋500元；選用此湯底，主食可加價99元選擇手路暖心雜炊。

每人低消1,000元，另收10%服務費。

原始新聞來源 從一杯蝦湯到一鍋雜炊 聚食釜以台灣黑豬 鮮味海產與台式款待 鋪展相聚的餐桌風景 臺灣郵報.