竄紅市場「甜糯玉米」是什麼？搞懂種類、挑選技巧：口感更軟糯Q彈

農業部台南區農業改良場表示，甜糯玉米是透過育種技術，將甜質與糯質籽粒配置於同一果穗，讓消費者一次享受香甜、多汁與軟糯、Q彈的層次口感。

目前市售甜糯玉米依籽粒顏色大致可分為「彩虹系列」及「紫黑系列」：

• 彩虹系列：以紫紅、白色籽粒交錯排列，具有皮薄、香甜及Q糯等特色。
• 紫黑系列：因富含花青素，受到重視營養保健的消費者喜愛。

台南農改場指出，因應甜糯玉米市場快速成長，近年積極蒐集國內外種原投入育種，朝高溫適應、豐產、抗病蟲害及優良食味等目標發展，目前已育成白糯玉米「台南23號」、黑糯玉米「台南25號」及甜玉米「台南26號」等品種。

台南農改場表示，未來將持續培育更符合台灣栽培環境與市場需求的國產品種，提升鮮食玉米產業競爭力，同時提供消費者更多元的選擇。

此外，台南農改場也分享挑選甜糯玉米的小技巧，建議優先選擇苞葉翠綠、包覆完整且沒有蟲孔的果穗，若苞葉已呈枯黃或乾白，代表新鮮度較差；籽粒則應飽滿緊密、富有光澤，按壓果穗頂端具有彈性者品質較佳。

若購買後未立即烹煮，可先去除外層較髒的苞葉，再以塑膠袋密封冷藏，可保鮮約3～7天，有助維持甜糯玉米最佳風味。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：甜糯玉米竄紅市場 一穗品嘗香甜與Q糯雙重口感）

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