台北三間市場熟食攤　韓式煎餅、現炒飯與雪菜肉絲麵

報新聞/編輯部

傳統市場裡的午餐可以有多少種選擇呢？除了大家熟悉的臺式小吃之外，臺北不同市場還藏有多元特色料理，如韓式料理、家常菜、現炒料理與經典麵食都各有特色，市場不只是採買生鮮食材的地方，一到用餐時段，一間間熟食攤位也端出各自拿手料理，從一個人簡單吃頓午餐，到想換換口味尋找不同料理，都能在市場裡找到選擇，也讓「上市場吃飯」成為認識傳統市場的另一種方式。

不同飲食文化走進傳統市場，也豐富了市場裡的餐桌選擇，士東市場「韓貞味」由曾任韓國樂天酒店主廚的華僑魏來興親自掌廚，開業逾十年，店內醬料皆由主廚自行炒製，料理維持現點現做，其中「海鮮煎餅」加入蝦仁、花枝與蔥段，再以四種粉漿調製的麵糊香煎至金黃，外層酥脆、內裡濕潤Q彈，搭配特製醬汁增添鹹香微酸的風味，也曾獲「天下第一攤」金賞肯定。

若想吃一盤帶著鑊氣的炒飯，傳統市場裡同樣找得到!深耕士林市場十餘年的「晶棧快炒店」，以現點現炒的家常熱炒與炒飯為主，師傅講究大火快炒的火候掌控；曾獲金賞肯定的「蝦仁蛋炒飯」，以當日現煮白飯加入蝦仁、雞蛋、青蔥及洋蔥翻炒，讓米飯吸附蛋香與食材鮮味從備料到起鍋，一盤看似熟悉的炒飯靠的是師傅對火候與時間的掌握，也呈現市場現做料理的特色。

另一頭，興隆市場則有一碗累積三十年功夫的「興隆小吃」嚴選溫體豬大骨，以七小時慢火熬煮湯頭，再搭配自製爆香油蔥及特色醬汁，招牌「雪菜肉絲麵」將特製油菜經過醃漬、汆燙等工序處理，配上清鮮湯頭與Q彈麵條，每天重複的熬湯、備料與料理程序，讓一碗簡單的麵食，也有了屬於老店自己的味道。

從韓式料理、大火現炒到傳統麵食，三間市場、三種不同的料理風格，市場裡既有經營多年的熟悉滋味，也容納不同飲食文化與料理背景；除了買菜、買肉、添購日常食材，「吃一頓飯」也成為市場生活的一部分，傳統市場的魅力，不只來自一項招牌商品，更在於不同店家長年累積的手藝與各具特色的料理選擇。