陳年高粱酒怎麼挑？從窖底香六年、九年看懂風味差異

甚麼是真正的好酒？背後不只是釀造技術，更是釀酒人對香氣、口感與時間的反覆琢磨。美贊臻藏窖底香六年、九年陳年高粱酒，是舜堂酒廠賴舜堂博士多年釀酒經驗與精選工藝的成果，尤其是2023年裝瓶的這最後一批，也讓喜愛陳年高粱酒的消費者有機會品味這批酒的熟成風貌。賴舜堂博士投入釀酒逾30年，始終致力於讓酒體保留自然香氣，同時減少不必要的雜味。對他而言，年份不只是酒標上的數字，更代表釀酒過程中每一次篩選、品評與等待，而窖底香六年、九年也以不同的熟成表現，呈現各自值得細品的風味。

窖底香六年與窖底香九年雖然同屬窖底香系列，入口感受卻各有特色。窖底香六年的酒體帶有較鮮明的刺激感與辛香，風味直接，尾韻相對俐落；窖底香九年則經過更長時間的熟成，整體口感較為圓潤，入口的刺激感相對柔和，風味層次與尾韻表現也更為綿長。賴舜堂認為，兩款酒並非單純以年份決定優劣，而是各有適合欣賞的地方。對喜歡酒體個性鮮明的飲者而言，六年款有其魅力；偏好圓融口感與較長尾韻者，則可選擇九年款。

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窖底香的特色，首先來自釀酒原料的挑選。賴舜堂指出，發酵窖池底部的酒醅並非全部都適合用來製作窖底香，必須從中挑選香氣條件合適的部分，再透過蒸餾與後續處理，才能呈現理想的風味。這項工作仰賴長期累積的經驗，不能只憑原料名稱或存放時間判斷品質。即使來自同一批發酵原料，不同區域與不同容器所產生的酒液，香氣與口感仍可能存在差異，因此從源頭篩選到製程控制，都需要逐一把關。

美贊臻藏窖底香六年、九年陳年高粱酒。

為了保留原料中的香氣特色，賴舜堂持續研究蒸餾設備與製程，發展出以「抓香、除臭」為核心的處理方式。他觀察到，植物與發酵原料中的香氣成分可能在加熱過程中改變，如何掌握蒸餾節奏、適時取酒，是影響酒體風味的重要關鍵。為此，他調整蒸餾設備與操作方式，延長蒸餾時間，並依據過程中的香氣變化判斷取酒時機，盡可能保留合適的香氣，同時減少不受歡迎的氣味。蒸餾完成後，酒液還需經過陶甕陳放與後續評估，讓香氣與酒體逐步融合；賴舜堂也會定期檢視不同批次的表現，決定是否繼續陳放，而非一味追求年份增加。

賴舜堂談到，事實上，陳年高粱酒的價值不只是數字上的年份，更在於酒液本身的品質與風味是否達到理想狀態。不同批次的酒即使經過相同時間陳放，表現也不一定一致，因此需要持續品評與篩選。他認為，品酒應回到欣賞香氣、口感與尾韻的本質，不必將年份視為唯一標準，也不應以飲酒量衡量酒量或彼此較勁。「品酒不拼酒」是他所重視的飲酒態度，無論選擇6年或9年，都應依個人喜好與身體狀況適量飲用，慢慢感受酒款特色。

美贊臻藏窖底香六年、窖底香九年皆為2023年裝瓶的最後一批，目前已逐漸接近售罄。窖底香六年售價為新台幣1,680元，窖底香九年售價為新台幣2,180元。至於更高年份的18年原釀大師級窖底香，則是經過更久遠時間的熟成與逐年品評、挑選，因此酒體在歲月中持續轉化過程中，也讓其風味更加深邃，建議售價為新台幣10,800元。目前實際供應情形依銷售通路公告為準。對有意收藏或品飲這三款酒的消費者而言，可把握現有供應機會，依個人風味偏好選擇。

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