低價部位肉變精品 屏科大示範丹麥技術提升肉價

【許家源記者 / 綜合報導】

為破除傳統畜牧業利潤微薄與世代缺工的困境，國立屏東科技大學再度邀請丹麥 ZBC 肉品專業學院資身教師 Mr. Kenneth Lund Hansen 來臺，於餐旅管理系專業廚藝教室進行「進階肉品分切技術」實作示範。本次課程直擊「提升肉品價值」的核心痛點，透過丹麥頂級的精細刀工與科學部位解構，展示如何將原本市場價格較低的部位肉，精準轉化為高附加價值的精緻肉品。這項技術不僅刷新了現場產業界與參訓學生的視野，更為台灣養豬與肉品加工產業的升級打下一劑強心針。

屏科大永續智慧養豬技術研究中心主任暨獸醫學院院長邱明堂指出，台灣養豬業雖具備優良養殖技術，但目前國內極度缺乏如丹麥 ZBC 般系統化的專業肉品人才培訓機構，導致傳統肉品處理長期停留在粗放分切。動物科學與畜產系鄭富元教授強調，繼去年首度引進丹麥工藝引發產學界熱烈反響後，今年再度深化技術合作。透過大師現場教學，不僅能精準解決產業界長期面臨的技術斷層與人才荒，更是傳統肉品處理朝向「高規格職人化」發展的關鍵轉折點。

這場跨國技術交流，同時帶動了高教技職體系與在地飲食文化的結構性變革。屏科大表示，未來將持續推動與丹麥的技術交流，建立可長期培育專業肉品分切人才的平台，讓年輕學子在校期間就能接軌國際工藝，將粗放的「肉販分切」提升為高薪的「精緻部位調配學」。隨著台灣肉品積極準備重返國際外銷市場，屏科大透過引進國際頂尖技術與培育專業人才雙管齊下，要把台灣豬肉從單純的原料食材，包裝為具備國際競爭力的精緻品牌，為全台養豬產業開創永續發展新局。

新聞來源:國立屏東科技大學