樂埔町秋冬菜單登場 以炭火、熟成與發酵展現當季料理思路

(中央社訊息服務20261012 15:30:45)

35天熟成鵝胸、42天台灣羊肉入菜，林龍星土鍋飯入選《2026台灣500盤》

樂埔町秋冬菜單正式登場。延續以炭火料理為基礎的風格，主廚蔡昀諺這次進一步運用熟成與發酵，從肉品的前置處理，到海鮮、蔬菜的湯底與醬汁，讓不同料理各自發展出適合的處理方式。其中，35天熟成鵝胸與42天熟成台灣羊肉，是這次秋冬菜單的重要主菜；今年入選《2026台灣500盤》的林龍星土鍋飯，也持續供應於餐桌。

炭火為底，熟成與發酵為線

炭火一直是樂埔町料理的重要基礎。相較於只以食材或菜名呈現季節變化，這次菜單更著重在料理過程中的時間與技法：肉品經過熟成，再依食材特性進行炭火料理；發酵則運用於醬汁與湯底，成為串連不同菜色的另一條線索。

主菜之一的35天熟成鵝胸，搭配金棗與鵝肉汁；42天熟成台灣羊肉則選用台南飼養的綿羊，佐以發酵糯米椒醬、芥藍菜、羊肉汁與馬告油。兩道料理分別呈現熟成肉品與炭火料理的組合，也反映主廚對不同食材處理方式的安排。

發酵的運用則不只限於主菜。發酵蘿蔔水與發酵杏鮑菇醬汁等做法，也出現在海鮮及蔬菜料理中，讓熟成與發酵不只是單一道菜的特色，而是這次秋冬菜單的整體方向。

入選《2026台灣500盤》的林龍星土鍋飯

除了熟成與發酵料理，林龍星土鍋飯今年入選《2026台灣500盤》，也成為秋冬餐桌上的另一項亮點。料理選用台東池上林龍星冠軍米，搭配乾燥番茄與海膽醬，以土鍋烹煮，呈現米飯本身與配料之間的搭配。

樂埔町以法式料理技法為基礎，結合台灣當令食材，菜單隨季節調整。此次秋冬菜單已正式供應，邀請賓客從炭火、熟成與發酵等不同面向，認識由主廚蔡昀諺領軍之樂埔町團隊這一季的料理選擇。

樂埔町 Leputing 地址｜台北市大安區杭州南路二段67號 電話｜02-2395-1689 午餐｜11:30–14:30（最後點餐13:00） 晚餐｜18:00–22:00（最後點餐19:30）

訂位連結：https://reurl.cc/QNoXZ0

※ 菜單依當日食材供應狀況調整；如有飲食限制，請於訂位時提前告知。