大葉大學USR跨域攜手社區　青銀共學從營養質地認識高齡健康需求

【記者 林郁芯／彰化 報導】大葉大學「大村共創：健康福祉設計融合計畫」持續深化彰化縣大村鄉社區健康福祉與青銀共學，近日於大村鄉貢旗社區發展協會舉辦「青銀共學樂齡健康講座系列－高齡營養質地認識工坊」，由大葉大學醫學工程學系助理教授、USR Hub計畫「培養醫工專業人才以運動介入大村鄉長者健康促進之成效重要議題」主持人林明露串聯外校資源，邀請雲林縣老人長期照護協會何瓊玲營養師進行專業指導，帶領社區長者及學生從飲食、營養、食物質地與餐具應用等面向，認識高齡者日常進食安全與健康照護的重要。

本次活動由貢旗社區長者、大葉大學設計學系、醫學工程學系學生、TEEP優秀青年來臺蹲點計畫國際生，以及中國醫營養學系學生共同參與，形成跨校、跨領域與跨世代的共學場域。何瓊玲營養師從高齡者常見的咀嚼與吞嚥功能改變談起，說明隨著年齡增長，長者可能因口腔功能與吞嚥能力下降，在進食過程中面臨更多困難，因此食材的軟硬度、大小、烹調方式及營養搭配，都需要依個人的身體狀況進行適當調整。

課程中也透過餐具實際操作，引導參與者以叉子按壓、切開及尺寸觀察等方式，初步認識不同食物質地的差異，並說明高齡飲食並非單純將食物「煮軟」即可，更需同時兼顧營養攝取、食用安全及自主進食需求。社區長者與學生一同觀察、操作及討論，讓專業的高齡營養概念轉化為貼近日常生活、能夠實際應用的健康知識。

大葉大學醫學工程學系助理教授林明露指出，USR Hub計畫「培養醫工專業人才以運動介入大村鄉長者健康促進之成效重要議題」，核心在於讓醫工專業人才走出校園、進入真實社區場域，從長者實際健康需求出發，透過健康評估、運動介入及跨領域合作，培養學生對高齡健康促進議題的理解與實務能力。高齡健康並非只有運動單一面向，營養、飲食安全與生活功能彼此密切相關，此次藉由營養專業與社區場域的結合，讓學生從更多元的角度理解高齡者的健康需求，也有助於建立更完整的健康促進觀念。

「大村共創：健康福祉設計融合計畫」主持人、設計學系副主任賴建源表示，「大村共創」計畫以大村鄉社區的真實需求作為設計教育與USR實踐的起點，同時以健康福祉設計為核心，透過設計、健康、醫工等不同專業共同進入社區，讓學生不只是從課堂想像使用者，而是直接與社區居民互動、理解真實問題，再思考適切的設計解決方式。設計不只是完成一件產品，更是從理解人的需求開始，思考如何透過設計改善生活中的問題，此次高齡營養質地課程，讓設計系學生實際接觸長者在飲食、餐具操作及生活照護的需求，這些觀察都能進一步轉化為未來高齡友善餐具、輔具、產品或服務設計的基礎。