人氣網紅跨足餐飲 家族商業基因打造韓式烤鰻魚新品牌

擁有高人氣的網紅「馬尾妹」楊宜庭，以亮眼外型與直率風格在網路上受到關注，去年在社群身分之外，將事業版圖延伸至餐飲，在高雄七賢路鳥巢頂級商旅二樓經營「大王烤鰻魚」，將走訪韓國首爾、釜山品嚐到的道地風味帶回台灣，也逐漸成為不少饕客及在台韓國人的口袋名單。

楊宜庭出身經商家庭，從小看著父母親經營「褲子大王」品牌，耳濡目染之下對市場、品牌與商業經營產生濃厚興趣。留學澳洲多年的她，如今也開始走出自己的經營路線。談起「大王烤鰻魚」的開店契機，楊宜庭表示，當初與家人到韓國旅遊時，第一次品嚐韓式烤鰻魚，便被不同於日式蒲燒的清爽口感深深吸引，回台後發現國內幾乎找不到道地的韓式烤鰻魚餐廳，也因此嗅到其中的商機。

嚴選台灣頂級白鰻　重現正宗「韓式包菜吃法」

為了呈現理想中的口感，楊宜庭堅持選用台灣在地外銷等級的頂級白鰻。白鰻肉質肥美厚實、鮮甜少有土味，經過精準火候炭烤後，外皮呈現金黃微焦的香酥口感，魚肉則依然保持滑嫩多汁。她的嘴巴很挑，店裡所有的醬料、小菜調味與SOP，都是自己一次次試吃、調整後定案的。

在吃法上，她也希望還原韓式烤鰻魚的飲食文化。不同於日式蒲燒以醬汁為主要風味，韓式烤鰻魚更強調鰻魚本身的鮮味，以及不同配料堆疊出的層次感。饕客可以夾起一塊外酥內嫩的烤鰻魚，沾上特製醬汁，搭配生薑絲、蒜片與韓式泡菜，再一起包入爽脆生菜入口。生菜的清爽中和鰻魚油脂，同時襯托白鰻本身的甘甜鮮美，口感豐富而不膩。

圖說：白鰻肉質肥美厚實、鮮甜少有土味，經過精準火候炭烤後，外皮呈現金黃微焦的香酥口感，魚肉則依然保持滑嫩多汁。（圖片來源：楊宜庭提供

除了靈魂主角「韓式烤鰻魚」外，店內的「章腸蝦鍋」也是人氣料理之一。楊宜庭分享這道料理源自韓國釜山，是她自己研究配方，不斷調整醬料與食材比例而成，集合Q彈魷魚、鮮甜蝦子與帶有豐富脂香的腸類，三種不同食材在特製韓式辣醬與高湯中慢慢熬煮，海鮮鮮味與脂香融合進湯底，呈現濃郁香辣的風味。

圖說：人氣料理「章腸蝦鍋」集合Q彈魷魚、鮮甜蝦子與帶有豐富脂香的腸類，在特製韓式辣醬與高湯中慢慢熬煮呈現濃郁香辣的風味。（圖片來源：楊宜庭提供）

如今「章腸蝦鍋」已成為不少客人到店必點的料理，甚至曾吸引嫁來台灣的釜山人前來品嚐，熟悉的味道也讓她大讚相當道地。此外，店內推出的「蜂巢馬格利酒」，將天然蜂巢蜜搭配冰鎮韓國傳統馬格利米酒，蜂蜜的自然甜香平衡米酒原有的微酸與發酵米香，入口清爽順口；一口金黃香酥的烤鰻魚，再搭配一口甜香清爽的蜂巢馬格利酒，也逐漸成為不少客人來到店裡的招牌吃法。

圖說：「蜂巢馬格利酒」將天然蜂巢蜜搭配冰鎮韓國傳統馬格利米酒，入口清爽，搭配金黃香酥的烤鰻魚，逐漸成為店裡的招牌吃法。（圖片來源：楊宜庭提供）