國際名廚Akira Back 首度進軍台灣！旗下兩大餐飲品牌進駐「臺北洲際酒店」

日前開幕的「臺北洲際酒店」，近期再迎來兩間全新餐廳！由已在香港、巴黎、杜拜、首爾、羅馬等地設有餐廳的國際名廚 Akira Back 帶來旗下兩大餐飲品牌「Akira Back Taipei」與「DOSA by Akira Back」 ，為台北餐飲市場帶來不同風格的國際料理體驗，其中，「Akira Back Taipei」 以融合日式料理、韓國風味與西方創意的跨界料理為特色；曾於首爾、倫敦摘下米其林一星的「DOSA by Akira Back」則透過當代料理手法重新詮釋韓國傳統飲食文化。

位於臺北洲際酒店二樓的「Akira Back Taipei，以主廚獨特的「Akira Back Cuisine」為核心，融合韓國飲食記憶、日本料理技藝與美式創意，打造不受傳統框架限制的餐飲風格，餐廳強調「Fun Dining」概念，且透過多元食材組合與創新料理手法，讓不同飲食文化與喜好的饕客，都能在此找到適合自己的餐點，而另一特色是擁有面向臺北大巨蛋的大面落地窗景觀，並以開放式廚房打造餐飲劇場，讓料理製作過程成為用餐體驗的一部分。

相較於「Akira Back Taipei」的跨文化創意料理，「DOSA by Akira Back」 則更著重主廚的韓裔背景與成長記憶，DOSA 在韓語中有「行家」或「專家」之意，餐廳以韓國傳統飲食為基礎，結合發酵技藝、在地食材與現代料理手法，重新演繹韓式料理的風味層次，台北店特別打造專屬菜單，並以韓國傳統韓屋窗花作為設計靈感，呈現在菜單收納盒的紋樣之中，餐廳空間由國際設計團隊 AB Concept 操刀，僅設有16席主廚餐桌，圍繞中央板前吧檯規劃，讓賓客近距離欣賞料理製作與主廚團隊的互動。

兩間餐廳背後的靈魂人物，是出生於韓國首爾、成長於美國的主廚 Akira Back。在踏入餐飲領域之前，他曾是職業滑雪板選手，結束運動員生涯後，轉而接受嚴謹的日式料理訓練，並將韓國家庭料理記憶、美式文化與日本料理技藝融入創作之中。

對 Akira Back 而言，料理不只是技術的展現，也是個人文化背景與生活經驗的延伸。Akira Back Taipei 著重國際風味的跨界融合，DOSA 則回到韓國飲食文化的根源，透過兩種不同的料理方向，呈現他對當代餐飲的多元詮釋。

「Akira Back Taipei 」的菜單採單點形式，適合多人聚餐與分享，其中全球知名的招牌鮪魚披薩（AB Signature Pizza），以酥脆薄餅為底，搭配薄切鮪魚刺身、白松露油與紫蘇葉，呈現海鮮鮮味與松露香氣的層次；岩蝦天婦羅（Rock Shrimp Tempura）則將鮮甜蝦肉裹上輕盈麵衣酥炸，再搭配韓式辣椒美乃滋，帶出甜辣交織的風味。

其他推薦菜色還包括「北海道干貝佐奇異果」，以生食干貝搭配黃金奇異果、洋蔥番茄莎莎醬與白柚子醬油，呈現水果酸甜與海鮮鮮味；「同父異母雙鰻捲」則結合蒲燒鰻魚、穴子天婦羅與炙燒鵝肝，透過不同食材堆疊口感；主菜則推薦「48小時慢燉牛小排」，靈感來自主廚母親過去製作的韓式燉牛小排，以長時間低溫慢燉讓肉質柔軟入味，保留傳統家常料理的溫暖，同時展現現代料理技法。

「DOSA by Akira Back」 則以9道式秋季套餐呈現韓國飲食文化與當代料理的結合，開胃菜以斑節蝦揭開序幕，運用韓式魚醬概念，並以台灣烏魚子轉化傳統風味，搭配鮮甜蝦肉與番茄凍，呈現發酵風味與海鮮鮮甜的平衡。

冷前菜選用紅魽魚，融入韓國傳統陶罐發酵文化，以長時間陳年的老泡菜帶出酸香層次；韓式醬油醃漬龍蝦與以傳統韓式海鮮湯為靈感的午仔魚，則展現主廚對韓國料理與台灣在地食材的重新詮釋，其餘菜色還包括鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯等，將主廚的童年記憶與海外生活經驗融入料理之中；最後，以烤米冰淇淋與韓式傳統茶果作為甜點，透過熟悉的韓國風味，為整套餐宴畫下句點。

Akira Back Taipei ＆DOSA by Akira Back
台北市信義區忠孝東路四段 535 號 2 樓（臺北洲際酒店 2F）
02-7702-5855
reurl.cc/mz87vY

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