日本如何管制雜交河豚？魚種辨不清就不得上市

（媒角抵加／林承志綜合報導）日本放送協會（NHK）11月11日報導，日本近海水溫上升，雜交河豚的毒性差異再受關注。日本厚生勞動省早在1983年就要求市場排除種類不明的河豚，2024年又發函提醒業者留意疑似雜交個體。山形縣研究人員今年發表的檢驗結果顯示，有一尾野生雜交河豚的魚皮含有河豚毒素。台灣食藥署也曾在民眾自行烹食的河豚中驗出毒素，提醒不要自行捕捉或料理河豚。

關鍵資訊

• 日本現行規則：厚生勞動省按魚種、部位等條件管理食用河豚，市場須排除種類不明的個體。
• 研究發現：山形縣沿岸採集的14尾疑似雜交樣本，有12尾經DNA鑑定為雜交個體，其中一尾的魚皮驗出毒素。
• 台灣食用提醒：食藥署提醒別自行捕捉或烹食河豚。吃完水產品若出現嘴唇、舌頭或四肢發麻，儘速就醫並保留剩餘食物。

日本在市場先辨魚種，種類不明就排除

NHK於11月11日的報導把雜交河豚列為日本近海暖化下的食安議題。日本在1983年發布的《河豚衛生管理通知》已要求魚市場安排具專業知識的人員辨別魚種，並掌握漁獲海域和銷售去向。市場若發現種類不明的河豚，衛生主管機關會查明流通路徑，並與卸魚地的主管機關聯繫。

日本依特定魚種及部位決定哪些河豚可以販售和供餐，部分魚種另有漁獲海域條件。通知附表也有例外，外觀介於虎河豚與日文名為「カラス」的河豚之間的個體，只可使用兩種魚共同列為可食用的部位。大阪府的河豚辨識指引指出，雜交個體的親本魚種難以靠外觀確定，業者遇到魚種辨識有疑問的個體，就停止販售或供餐並予以處分。

山形縣檢驗在一尾雜交河豚魚皮驗出毒素

魚皮是辨錯魚種就可能出問題的部位。日本核准虎河豚（Takifugu rubripes）的魚皮供食用。山形縣衛生研究所與日本水產研究・教育機構的團隊，檢驗了2021至2023年在山形縣沿岸採集的14尾疑似雜交河豚。DNA鑑定確認其中12尾是雜交個體，研究人員並在一尾虎河豚與另一種河豚（Takifugu porphyreus）的第一代雜交個體魚皮驗出河豚毒素。這批樣本是在採集時挑出的疑似個體，研究團隊建議持續監測，以掌握不同雜交組合的毒性差異。《Toxicon》研究摘要

東日本曾出現一波混獲，到了2023年已少見

日本氣象廳的氣候監測報告顯示，截至2025年，日本近海平均海面水溫長期每百年上升1.36°C，全球平均為0.63°C。日本厚生勞動省在2024年7月2日發給地方衛生主管機關的函文指出，隨著棲地變動，疑似雜交、種類不明的河豚通報增加，要求地方持續防止這類魚混入市場。

不同海域、不同魚種組合的變化並不一致。厚生勞動省的河豚毒風險資料記載，2012至2014年間，茨城縣、福島縣等東日本沿岸曾在日文稱為「ショウサイフグ」的河豚漁獲中混獲特定雜交個體，當時觀察到的比例最高約四成。這一波混獲隨後很快減少，到了2023年，在這些地區已幾乎看不到同一種雜交組合。

台灣食藥署提醒，自己捕到或別人送的河豚別下鍋

台灣食藥署在2025年10月公布，近年受理的三件河豚中毒送驗案都涉及自行烹食，送驗檢體均鑑定為月尾兔頭魨並驗出河豚毒素。這種神經毒素無法靠一般加熱烹煮去除，嚴重中毒可能導致呼吸衰竭。

台灣《食品安全衛生管理法》第15條也禁止販賣、輸入或公開陳列有毒或含有害人體健康物質的食品。全國法規資料庫

食藥署提醒，避免自行捕捉或烹食河豚，也別買來路不明的水產品。若吃了水產品後出現唇舌麻木、手腳發麻或暈眩，儘速就醫，並保留食餘檢體，供醫療與衛生單位判斷。食藥署河豚毒素說明

資料來源與更新紀錄

• 日本厚生勞動省《河豚衛生管理通知》及附表，1983年12月2日發布。
• 日本厚生勞動省雜交河豚函文（越谷市公開），2024年7月2日。
• 日本厚生勞動省河豚毒風險資料、大阪府食用河豚種類與部位指引，2026年11月13日查閱。
• 日本氣象廳《2025年氣候變動監測報告》，統計至2025年。
• Ota等人《Toxicon》河豚鑑定與毒素分布研究，2026年6月10日先行上線，10月刊出。
• 圖片參考：Tatsuno與Takahashi《Food Safety》圖3，2026年，原圖採CC BY 4.0授權。
• NHK日本近海水溫與食安報導，2026年11月11日。
• 台灣食藥署河豚中毒防治公告，2025年10月1日。
• 食藥署河豚毒素說明、台灣《食品安全衛生管理法》第15條，2026年11月13日查閱。
• 2026年11月13日整理。