江振誠X饗 A Joy推出冬季限定！麻油雞變身脆皮麵線、三杯鮑魚入菜

【記者徐力剛／台北報導】

吃到飽餐廳「饗 A Joy」攜手國際名廚江振誠，年度企劃《四季交饗曲》即將迎來最終章！12月1日起推出冬季篇章，以「溫暖、經典與沉澱」為主題，從台灣家常三杯、麻油雞到法式燉牛頰，推出三道全新創作，透過熟悉的冬日滋味，重新演繹台灣飲食文化，也為一整年的四季味覺旅程畫下句點。

年度企劃《四季交饗曲》自2026年春季揭幕，以四季更迭為軸線，帶領賓客探索台灣風土與飲食文化。歷經春、夏、秋三季，最終篇章將於12月1日登場，江振誠主廚以「城」為創作場域，象徵歷經一年的探索後回歸初心，將沿途累積的風味與經驗，轉化為更深厚的料理底蘊。

其中「三杯鮑魚冬筍沙拉」以台灣經典三杯風味為靈感，結合鮑魚鮮甜、冬筍清甜與三杯醬香，交織山海食材的三重甘甜，將熱炒店熟悉的醬香轉化為細緻的沙拉料理。

「脆皮麻油雞麵線」重新演繹台灣冬季進補代表。以老薑、麻油與玉米雞燉煮出醇厚湯底，搭配煎至金黃酥脆的麵線，賓客可直接品嚐酥脆口感，也能沾取湯汁，或放入湯中吸附麻油雞精華，感受酥脆與柔軟的口感變化。

「黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥」則以法式經典Aligot起司薯泥為靈感，搭配慢火燉煮16小時的牛頰肉，並以黑松露增添香氣。薯泥透過特殊打發工法，呈現如麻糬般綿密牽絲的口感，最後撒上烘烤高粱粒，揉合穀物香氣與酥脆口感，為法式料理注入台灣風味。