南臺科大餐旅系傳捷報 學生勇奪育秀盃烘焙競賽銀牌

(中央社訊息服務20261109 14:51:41)南臺科技大學餐旅管理系學生陳宏裕於日前參加「2026育秀盃烘焙競賽」，憑藉扎實的烘焙技術與穩定的臨場表現，從眾多參賽者中脫穎而出，勇奪銀牌。競賽採個人參賽方式，選手須在5小時內獨立完成3款烘焙作品，從配方設計、麵團製作、發酵控制到烘焙及成品展示，全面考驗專業技術、時間掌控與臨場應變能力。陳宏裕順利完成所有作品，展現平日訓練成果，也為南臺科大餐旅系再添一項競賽佳績。

南臺科大校長黃能富表示，餐旅管理系長期重視學生專業技能與實務能力的培養，透過課程訓練、競賽培訓及產學合作，讓學生將所學運用於實際操作，並在競賽中累積經驗、精進技術。此次陳宏裕同學獲得銀牌，不僅是對他平日努力的肯定，也反映系上專業技能培訓的成果。

指導老師林政陞助理教授表示，烘焙競賽考驗的不只是技術，更包括耐心、紀律、創意及抗壓能力。從配方設計、製程安排到成品呈現，每個環節都需要反覆練習與調整。學生能在競賽現場有條不紊地完成各項作品，體現平日反覆練習所累積的技術與經驗。

本次決賽於財團法人中華穀類食品工業技術研究所五樓麵包工廠舉行，指定作品包括鹽味捲麵包、雜糧麵包及鹽味捲三明治。選手須使用主辦單位提供的指定麵粉，不得自行攜帶，作品則鼓勵運用臺灣在地農業食材，結合原創配方與健康概念，呈現風味特色、創意及市場應用價值。

在作品規格方面，鹽味捲麵包須製作15個，雜糧麵包須完成6個，且至少使用兩種穀物，穀物比例須占配方總重量10%以上；鹽味捲三明治則須以鹽味捲為基礎，搭配在地食材製作5份相同內餡的成品。評分項目包括衛生管理、製作技術、配方與創意、成品口味及展示口頭說明，其中口味與風味表現占總成績40%，顯示競賽除考驗製作技術，也重視作品的風味、品質及整體呈現。

除了專業技術的指導，林政陞老師也相當重視學生在培訓過程中的心理狀態與團隊互動。憑藉多年飯店西點主廚的實務經驗，林老師深知競賽訓練的辛苦，因此除了要求學生精進技術，也關心每位選手的生活與個別需求。即使訓練忙碌，他仍記得每位選手的生日，並親自安排慶生活動，讓學生感受到老師的用心。對林老師而言，競賽培訓不只是技術的傳授，也是陪伴學生成長的過程。面對高強度的練習與競賽壓力，他除了協助學生突破技術瓶頸，也透過日常陪伴與鼓勵，讓學生在團隊中建立信任、彼此支持。這份兼顧專業訓練與生活關懷的教學方式，也彰顯南臺科大餐旅管理系重視專業技能與全人教育並重的培育特色。