台灣烘焙之光前進米蘭！世界冠軍主廚創立1plus1　四款潘那朵尼驚豔義大利

【記者徐力剛／台北報導】

台灣烘焙實力再登國際舞台！2025年台灣代表隊勇奪世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）世界總冠軍，成為首支奪冠的亞洲隊伍。相隔一年，冠軍團隊核心成員陳詩絜攜手法式甜點主廚賴卉雋，創立全台首個潘那朵尼專門品牌「1plus1」，11月6日重返義大利米蘭舉辦品牌發表會，以四款創意風味與超過72小時的職人製程，向潘那朵尼發源地展現台灣烘焙實力。

品牌名稱「1plus1」象徵兩位主廚的專業結合，陳詩絜深耕天然酵母與潘那朵尼工藝逾10年，負責傳承經典配方與發酵技術；賴卉雋則畢業於巴黎廚藝學校Ferrandi，曾於巴黎五星級飯店及米其林三星餐廳實習，擅長以法式甜點的風味結構重新詮釋傳統麵包，讓經典潘那朵尼展現更細膩的口感層次。

為守住傳統風味，1plus1堅持天然酵母與手工續養，一顆麵包需經歷超過72小時製程，從發酵、攪拌到烘烤皆由兩位主廚親自把關，並使用Artofex雙臂攪拌機模擬手工揉麵，分次加入蛋黃與法國奶油。出爐後還須倒吊冷卻，鎖住麵包體的水分與蓬鬆結構，讓天然酵母充分累積香氣，呈現細緻濕潤且富有彈性的口感。

首波推出四款風味，包括以糖漬橘皮、香櫞丁與葡萄乾呈現經典柑橘香氣的「經典米蘭」，也是2025年世界冠軍配方；融合馬斯卡彭起司、濃縮咖啡與馬薩拉酒的「提拉米蘇」；結合荔枝蜜、覆盆子與玫瑰花香的「荔枝玫瑰」；以及嚴選西西里島、西班牙與土耳其開心果製作的「開心果」，以義式經典工藝融合創新風味。

對兩位創辦人而言，潘那朵尼不只是義大利節慶麵包，更象徵團聚與分享。此次重返米蘭，不僅是向傳統工藝致敬，也希望透過台灣烘焙職人的創作，讓更多人認識潘那朵尼的文化與風味。未來品牌將以台灣為起點，逐步拓展國際市場，讓這份來自義大利的節慶祝福走向世界。