首屆國際二次發酵咖啡競賽台南登場　臺印產學合作開創咖啡風味新境界

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】花香、水蜜桃果醬與柑橘香氣交織，一杯咖啡展現出豐富多元的風味層次。「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」7日在臺南市東區有限責任台灣咖啡供給合作社登場，集結臺灣與印尼學術及產業夥伴，透過競賽與技術交流，展現咖啡二次發酵的風味創新潛力，並將研究成果從實驗室延伸至產地與市場，為臺灣咖啡產業開拓新的發展方向。

本次活動由有限責任台灣咖啡供給合作社、國立成功大學、農業部生物多樣性研究所、印尼萬隆理工學院、長榮大學及屏東科技大學共同主辦，並由尚品咖啡、歐拉拉咖啡館及名匠咖啡協辦，以「以科學探索發酵、以風味連結世界」為主軸，促進臺灣與印尼之間的咖啡技術交流及產業合作。

成功大學生命科學系教授蔣鎮宇表示，成大研究團隊投入咖啡二次發酵研究已邁入第三年，並逐步將技術交流拓展至印尼。他指出，技術研發不能僅依賴計畫經費支持，更重要的是思考計畫結束後如何持續運作，因此團隊積極結合產官學界及農民力量，讓研究技術真正落實於臺灣咖啡產業，並透過國際合作拓展更多應用可能。

農業部生物多樣性研究所所長楊嘉棟博士表示，學術研究除了論文發表，更應回應社會需求及民生經濟發展。此次二次發酵研究從臺灣產地延伸至印尼，展現農業技術跨國合作的潛力，未來若能進一步結合友善栽培、生態經營及地方產業，不僅有助農民因應氣候與社會變遷，也能為地方經濟創造新的發展動能。

成功大學土木工程學系主任王雲哲教授則指出，消費者對咖啡風味的喜好日益多元，二次發酵技術能創造更多不同的風味選擇，協助臺灣咖啡建立市場特色，提升產品差異化及產業競爭力。

本屆競賽共有20支咖啡作品參賽，採盲測方式進行風味評鑑，最終選出2支鑽石獎、16支金質獎及2支銀質獎。杯測師表示，獲得鑽石獎的A5作品具有鮮明花香、水蜜桃果醬及橙花氣息，酸質明亮，甜感如水果軟糖，整體呈現繽紛水果茶般的口感；另一件鑽石獎作品C6則以柑橘調性、細緻糖甜感及果汁般口感為特色，並帶有烏龍茶韻，展現不同於傳統咖啡的細膩風味。

此次國際競賽不僅呈現二次發酵技術的研發成果，也展現臺灣咖啡產業透過科學研究、跨國合作及在地實踐提升產品價值的可能性。主辦單位期盼藉由持續交流與技術精進，建立更穩定的發酵製程及品質管理模式，讓臺灣咖啡以獨特風味拓展國內外市場。

咖啡產業競爭日益多元，單靠產量已難以建立長期優勢，風味創新與品質差異化將是提升市場價值的重要方向。此次國際二次發酵咖啡競賽，結合學術研究、產業實務及跨國交流，讓農業科技有機會轉化為具體產品特色。未來若能持續強化製程標準、品質管理及市場推廣，並讓農民實際受益，將有助臺灣咖啡提升國際能見度，為地方農業創造更多發展機會。