嘉藥USR推動大內飲食文化傳承　六社區媽媽手路菜結合西式創意料理

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】嘉南藥理大學「活絡大內，健康樂營—推動大內智慧農業與醫療」USR計畫團隊，11月6日在臺南市大內青果市場舉辦「大內好味道・世代共桌」活動，邀集大內區六個社區媽媽端出傳承多年的家常料理，並結合嘉藥餐旅管理系西餐廚藝隊師生的專業創意，以西式烹調技法融入在地食材，讓傳統古早味與西式餐飲藝術同桌飄香，透過美食交流促進世代情感連結，也展現地方飲食文化的多元魅力。

活動中，嘉藥餐旅管理系西餐廚藝隊特別設計多道創意料理，包括以干貝、鮮蝦搭配起司及鮮奶油製作的「干貝鮮蝦起司烘蛋」，以及結合爐烤豬肉、生菜、油漬番茄、橄欖、綜合果乾與酪梨的「英式爐烤梅花豬沙拉」。甜點則運用大內代表性農產酪梨製作「酪梨薄餅」，另搭配原味及芝麻口味巴斯克乳酪蛋糕，透過西式料理手法重新詮釋在地食材，讓社區長輩品嚐不同以往的美味，也展現師生結合專業廚藝與地方特色的創新能力。

除了西式創意佳餚，大內六個社區媽媽也精心準備各具特色的傳統手路菜，包括象徵祝福與長壽的油飯、滷豬腳，以及石子瀨社區的味噌石斑魚湯、清蒸白蝦，曲溪社區的炒米粉、酪梨丸，二溪社區的燒酒雞、炒麵，環湖社區的鳳梨飯、肉捲，以及頭社社區的刺仔雞湯、檸檬愛玉。各式料理匯聚一桌，讓參與民眾一次品嚐大內特色美食，也透過分享家鄉味，感受不同世代之間的溫暖交流。

嘉藥USR計畫主持人王四切表示，大內地區擁有豐富農業資源及深厚飲食文化，但受到人口超高齡化及青年外流影響，部分傳統料理技藝逐漸缺乏傳承與展現的舞臺。因此，藉由「大內好味道・世代共桌」活動，以美食串聯媽媽的味道、青年的創意與土地的滋味，讓地方飲食文化得以被看見、記錄與延續。

王四切指出，活動不僅讓社區長輩分享多年累積的料理智慧，也讓嘉藥餐旅系師生透過實際互動，深入認識傳統飲食文化及在地農產特色，進一步激發餐飲創新思維，促進學校專業教育與地方社區交流，讓大學USR計畫真正走入地方、服務社區。

地方飲食文化不只是味覺記憶，更是世代傳承的重要資產。嘉藥透過USR計畫，將社區媽媽的傳統手路菜與青年學子的西式廚藝結合，讓在地農產有了更多創意呈現，也為逐漸流失的傳統料理技藝創造傳承舞臺。面對高齡化與青年外流問題，大學若能持續結合專業教育與地方資源，將有助於保存文化特色、活絡社區發展，讓傳統美味成為地方永續的新力量。