部落好物變身米其林級料理 工研院科技助攻原鄉食材進軍高端餐飲

地方中心/綜合報導

為推動部落產業轉型與永續發展，工研院今（6）日舉辦「風味料理開發成果發表會」，攜手「三禾清豐心臺菜」主廚林祺豐，深入屏東瑪家、牡丹、來義及春日等四個原鄉聚落，採集特色風土食材，結合AI生產管理、智慧灌溉、低碳加工及萃取等技術，開發四道融合部落文化的精緻料理，打造從產地、生產到餐桌的產業鏈，協助原鄉農產提升附加價值，拓展高端餐飲市場。

工研院中分院執行長李士畦表示，原鄉擁有優質生產環境與獨特文化，工研院在經濟部產業技術司支持下，導入智慧灌溉、病蟲害生態管理、低碳烘焙及快速萃取等技術，協助農民提升生產品質與效率，降低科技應用門檻。今年4月團隊深入屏東四個原鄉訪查，進一步結合在地農產與餐飲創意，攜手主廚將傳統作物轉化為精緻料理，開創部落食材多元應用機會。

此次推出四道特色料理，包括運用來義鄉土雞蛋、牡丹鄉荖葉及荖花製作的「原香蛋」；結合紅羽山林雞、原生種青土芒果及龍鬚菜的「青山雞」；以來義鄉山芋頭搭配龍眼木燻焙及刺蔥籽熱油的「芋頭乾」；以及結合山芋頭、小米露與野薑花糖蜜燉煮的「薑花山芋」，透過科技加工與創意烹調，呈現原鄉食材豐富的風味層次。

工研院表示，此次成果展現科技與部落農業、餐飲文化跨域合作的效益，現場也邀集食品及餐飲業者交流，促進原鄉食材與高端餐飲、連鎖餐飲及食品加工通路媒合，讓部落特色農產從穩定生產進一步走向市場，創造產業升級與永續發展的新契機。