南臺科大餐旅系烘焙競賽奪2金2銅 締造3連霸佳績

(中央社訊息服務20261103 10:08:31)南臺科技大學餐旅管理系學生參加「2026臺南美食之都國際餐飲藝術挑戰賽」，在烘焙藝術項目中獲得2面金牌、2面銅牌。其中，郭佳琳、陳宏裕連續3年參賽並摘金，表現亮眼。4位學生將臺南在地食材、產業特色與文化意象融入甜點設計，展現烘焙技藝與創意應用能力。

南臺科技大學校長黃能富表示，國際餐飲藝術競賽是學生檢視所學、累積實務經驗的重要機會。此次學生將臺南在地食材與文化元素融入甜點創作，體現技職教育重視實作與學用合一的精神。學校也將持續強化教學與實務訓練，培育符合百工百業需求的人才。

本屆賽事由臺南市政府觀光旅遊局主辦，日前在臺南福爾摩沙遊艇酒店舉行，共設34個競賽組別，吸引581名參賽者報名，創歷屆新高。參賽者來自日本、泰國、香港、越南、菲律賓、馬來西亞及緬甸等地，涵蓋餐飲職人、飯店主廚與青年學子，並透過料理、烘焙及餐飲藝術等項目交流切磋。南臺科大由餐旅管理系助理教授林政陞指導，郭佳琳、陳宏裕、許亦涵及張家豪4位學生參賽，合計獲得2金2銅。

郭佳琳以臺南在地產業與傳統信仰為靈感，在靜態盤飾甜點作品中融入七股虱目魚意象，凸顯臺南沿海漁業特色，並以蘋果象徵平安，寄託平安吉祥的祝福，再透過甜點技法與色彩配置，將臺南的產業特色與文化意涵融入作品之中。郭佳琳連續3年參加該項賽事並三度奪金，競賽實力備受肯定。

陳宏裕以「臺南在地風味」為創作主軸，將關廟鳳梨、在地柳橙及傳統爆米香融入法式費南雪、磅蛋糕與夾心餅乾，並以漁光島夕陽為靈感，設計覆盆子海貝餅。作品結合在地農產、海岸風景與法式甜點技法，呈現臺南獨特的風土特色。陳宏裕今年第3度參賽並再度摘金，連續3年獲得金牌。

獲得常溫蛋糕組銅牌的許亦涵，以《府城拾味》為題，從臺南風土與在地農產汲取靈感，融合黑芝麻的醇厚、草莓的酸甜與芒果的熱帶果香，透過甜點設計傳達府城的風土滋味與人文記憶。獲得靜態盤飾點心組銅牌的張家豪，則以《金芒冰晶》及《金鑽凝香》為參賽作品，分別從臺南芒果冰與關廟金鑽鳳梨汲取靈感，將在地食材轉化為法式盤飾甜點。《金芒冰晶》以芒果冰為意象，融入南臺灣的陽光與府城人情味；《金鑽凝香》以關廟金鑽鳳梨為核心，結合在地農產特色與「旺來」的吉祥寓意，展現學生運用在地食材進行甜點創作的巧思。

學生的競賽表現，也與平日訓練密切相關。指導老師林政陞擁有20年西點主廚經驗，除傳授烘焙技術，也重視學生的自律、專注與臨場抗壓能力。為提升學生的學習動機，他將自行創作的烘焙歌曲融入課堂，透過演唱與互動問答帶領學生暖身，再進入烘焙操作及技術訓練，營造輕鬆的學習氛圍。學生透過日常課程與反覆練習，逐步掌握烘焙技藝，培養競賽所需的穩定度，並將所學運用於實際作品中，體現南臺科大餐旅管理系重視實作、兼顧創意與專業技術的教學特色。