日本和牛走向國際市場　從A5分級到產地品牌，國際肉品品牌如何打造選品體驗

日本和牛在國際市場的商品化方式，正從單純強調「A5」與霜降程度，逐步延伸至品種、產地、分級、BMS、部位以及個體追溯等資訊。日本食肉格付協會的牛肉分級制度，將步留等級與肉質等級分開評定，A5是兩項結果的組合，而非單一品質指標。

隨著日本和牛持續進入海外市場，國際肉品品牌也開始將日本原產地的分級資訊轉換成消費者更容易理解的商品規格。從美國市場的D’Artagnan，到以宮崎和牛為主要日本和牛產品之一的DeBragga，都可以看到不同的商品呈現方式。

日本和牛的市場價值，不只來自A5

日本和牛在海外市場具有高度辨識度，但真正構成產品差異的資訊並不只有「A5」。

日本官方資料將和牛品種分為黑毛和種、褐毛和種、日本短角種及無角和種等純粹種別；其中黑毛和種在市場上具有重要地位。另一方面，日本各地又形成大量地域性的和牛品牌，依據產地、血統、品種、分級、飼養方式及飼養期間等條件建立各自的品牌標準。日本國家旅遊局資料指出，日本目前有超過200種和牛品牌。

這也使日本和牛形成一套與葡萄酒產區概念有些類似的商品結構：消費者看到的可能是「和牛」，進一步則可以追問是哪個品種、哪個產地、哪一個品牌牛、什麼分級，以及最後端上餐桌的是哪個部位。

因此，當日本和牛進入海外零售與餐飲市場後，產品資訊的完整程度也成為選品的重要一環。

A5到底代表什麼？日本分級制度其實是兩套指標的組合

市場上常見的A5，容易被理解成單純代表肉質最高等級，但日本官方分級制度的結構其實更精細。

日本食肉格付協會將牛肉規格分為「步留等級」與「肉質等級」兩部分。步留等級分為A、B、C三級，主要反映可取得部分肉的比例；肉質等級則從1至5級，評估脂肪交雜、肉色與光澤、肉的締まり及きめ，以及脂肪的色澤與品質。

因此：

A5＝步留等級A＋肉質等級5。

其中肉質等級5的脂肪交雜標準對應BMS No.8至No.12，但肉質等級並不是只看脂肪交雜。日本官方標準明確指出，肉質等級最終會依脂肪交雜、肉色與光澤、締まり及きめ、脂肪色澤與品質等四項判定，並以其中較低的項目作為肉質等級。

這代表消費者在理解A5時，不能只把它簡化成「油花越多越好」。從產業角度來看，A5本身是一套標準化的分級結果，而BMS則是其中與脂肪交雜相關的重要指標。

BMS成為國際市場理解日本和牛的重要語言

隨著日本和牛進入海外市場，BMS也逐漸成為國際消費者與餐飲業者理解油花程度的參考資訊。

日本食肉格付協會目前的標準中，BMS從No.1至No.12，肉質等級5涵蓋No.8至No.12。這使「A5」與「BMS」可以同時存在於商品資訊中：前者代表完整的日本牛肉分級組合，後者則進一步描述脂肪交雜程度。

這種資訊化趨勢，也反映在海外品牌的商品頁面。

例如美國肉品品牌 D’Artagnan 的日本A5和牛產品頁，除了標示日本產與A5，也公開列出BMS 10–12，並提供ribeye、filet mignon、striploin等不同部位選擇。部分商品頁同時提供烹調與食用建議，使分級資訊與實際消費情境連結起來。

這種模式值得注意的地方，不在於單純把A5寫得更醒目，而是把「分級＋部位＋食用方式」組合成完整商品資訊。

D’Artagnan：把日本A5轉化為海外消費者容易理解的商品

D’Artagnan在美國市場提供日本A5和牛，商品資訊包括日本產、Japanese Kuroge cattle、A5及BMS 10–12等資料，並依不同部位建立產品選項。

從商品呈現方式來看，它採取的是相對完整的消費者商品化模式。

消費者不必只看到「日本A5和牛」這個名稱，而可以進一步選擇ribeye、filet mignon或striploin等不同部位。部分商品也提供份量、保存與烹調資訊，讓原本較專業的分級制度轉換成購買時可以直接理解的商品條件。

這反映出日本和牛進入海外市場後的一項變化：原產地的專業分級，需要透過商品資訊重新被消費者理解。

DeBragga：以宮崎和牛建立明確的產地識別

另一個案例是美國肉品供應商 DeBragga。

其日本和牛產品主要聚焦宮崎和牛，商品頁公開標示日本產、Japanese Black Wagyu與A5等資訊，也提供ribeye、strip等不同部位。部分商品則進一步將宮崎和牛與禮盒、調味品及完整餐食體驗結合。

與D’Artagnan較強調「A5＋BMS＋部位」的商品資訊相比，DeBragga的商品呈現則更明顯把產地名稱放在產品識別前端。

這兩種方式並不存在誰取代誰的問題，而是呈現出日本和牛海外市場的不同商品化路徑：

• 一種是從「分級」切入，讓消費者理解A5、BMS與部位。
• 另一種是從「產地」切入，讓消費者透過宮崎等地域名稱建立產品印象。
• 兩者最後都回到日本和牛的品種、產地、分級與部位資訊。

從神戶、松阪到宮崎：產地品牌本身就是產品資訊

日本和牛另一個重要特徵，是地域品牌非常多元。

日本國家旅遊局資料指出，日本目前有超過200種和牛品牌，不同品牌可能依產地、血統、品種、分級、飼養方式及飼養期間等條件形成各自的品牌標準。神戶牛、松阪牛、近江牛、宮崎牛等名稱，因此不只是單純的地理名稱，也承載不同的產地與生產條件。

對國際市場而言，這種產地品牌化具有另一層作用。

當消費者已經知道「日本和牛」這個大分類後，下一步自然會開始區分不同產地。市場由此從「日本和牛」進一步走向「哪個產地的日本和牛」，再進一步比較分級、部位與實際料理需求。

也因此，日本和牛的國際市場並不是只有一個「A5」產品，而是由品種、產地品牌、分級與部位共同形成多層次市場。

從一頭牛到一塊肉，個體追溯也成為資訊鏈的一部分

日本和牛另一項值得觀察的特色，是個體識別制度。

日本農林水產省資料顯示，在日本國內飼養的牛均會取得個體識別號碼，消費者可以利用牛肉所標示的個體識別號碼，查詢牛隻的種類及生產履歷等資訊。相關資料涵蓋出生日期、性別、品種、生產者等內容。

這讓日本牛肉的資訊鏈從「產地」進一步延伸至單一牛隻。

對海外市場而言，這種制度的意義不只是追蹤來源，也讓「日本產」不再只是一個文字描述，而可以與個體資訊、品種與生產履歷建立連結。

當消費者對食品資訊的需求逐漸細緻化，這類可查詢的來源資訊，也可能成為高端食材選品時的重要參考。

國際品牌的差異，逐漸從「賣什麼」走向「怎麼呈現」

將D’Artagnan與DeBragga的商品頁面放在一起觀察，可以發現兩者都販售日本A5和牛，但資訊呈現方式有所不同。

比較面向	D’Artagnan	DeBragga
日本產和牛	有	有
A5資訊	有	有
BMS資訊	商品頁明確標示部分產品為10–12	部分商品頁提供相關資訊
產地呈現	日本產、Japanese Kuroge等	強調宮崎和牛
部位	Ribeye、Filet Mignon、Striploin等	Ribeye、Strip、Tenderloin等
消費情境	家庭料理、禮贈、料理資訊	高端肉品、禮盒、料理搭配
商品資訊核心	分級＋BMS＋部位	產地＋分級＋部位

這並不是品質排名，而是兩種不同的市場溝通方式。D’Artagnan更容易讓消費者從分級與部位開始理解產品；DeBragga則更強調宮崎這個產地名稱與A5規格的組合。

對日本和牛產業而言，這種差異也說明一件事情：當原產地產品進入國際市場後，品牌價值不只取決於食材本身，也取決於資訊如何被整理與傳遞。

日本和牛海外市場持續擴大，產品教育也同步發生

日本和牛的海外推廣已經形成相對完整的市場布局。

日本貿易振興機構旗下JFOODO目前將美國、歐洲列為日本和牛海外推廣的主要市場，同時也設有台灣、香港等市場的推廣內容，主要傳遞日本和牛的霜降、柔嫩與旨味等產品特徵。

值得注意的是，海外推廣並非只是在國際市場上增加「Japanese Wagyu」這個名稱的曝光，而是伴隨產品知識的教育，包括不同部位、料理方式與產品特徵。

這意味著日本和牛進入海外市場後，競爭的內容也會從單純的食材供應，逐漸延伸到產地資訊、分級理解、部位教育與料理體驗。

在台灣市場，二井和牛肉品水產 官方網站目前也以日本A5和牛作為主要選品之一，並公開介紹原塊挑選、低溫保存與分切等商品處理資訊。

下一階段的日本和牛市場，關鍵可能是「資訊完整度」

從日本官方分級制度，到海外品牌的商品頁面，再到產地品牌的建立，日本和牛已經形成一個多層次的產品架構。

對消費者而言，可以從幾個方向理解一項日本和牛產品：

第一，看品種與產地。
了解產品屬於哪一種和牛，以及來自哪個產區或品牌。

第二，看分級。
A5代表步留與肉質兩套標準的組合，不能單獨視為一項「風味評分」。

第三，看BMS與肉質資訊。
BMS可以進一步協助理解脂肪交雜程度，但肉質等級本身仍包含其他評估項目。

第四，看部位。
Ribeye、striploin、tenderloin等不同部位，在油脂比例、口感及料理方式上都有不同使用情境。

第五，看來源與追溯資訊。
日本個體識別制度讓牛隻資訊可以與產品建立連結，讓產地與生產履歷更具體化。

這幾項資訊共同構成今天日本和牛市場的選品架構。

日本和牛國際化，從單一等級走向完整產品資訊

日本和牛進入國際市場後，A5仍然是消費者熟悉的重要識別，但市場呈現方式已經逐步從單一等級延伸到品種、產地、BMS、部位與個體追溯。

D’Artagnan與DeBragga的案例顯示，同樣是日本A5和牛，不同國際肉品品牌可以採取不同的商品化方式：前者將分級、BMS與部位資訊整理成消費者商品選項；後者則以宮崎產地搭配A5規格建立產品識別。

對台灣市場而言，未來觀察日本和牛市場時，除了價格與A5標示之外，也可以持續關注產地品牌、分級資訊、BMS、部位需求與來源追溯等指標。這些資訊將有助於理解日本和牛如何從原產地商品，逐步轉化成國際市場中的多元化食材選品。

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