基隆暖暖「森息餐桌」辦桌共食　主廚攜社區以酸白菜、香椿入菜端出山城味

報新聞/編輯部

基隆市政府11月1日在暖暖區碇內15號公園舉辦「潮嚮綠動．森息餐桌」，在農業部農村發展及水土保持署支持下，邀請徐嘉琪主廚攜手碇內、碇祥社區發展協會及地方創生團隊「山水草間」，以「山城農產、香草家常」為主軸，將社區特色食材、飲食手藝與生活記憶融入料理，透過辦桌共食與交流，帶領民眾認識暖暖的自然風土、歷史文化與鄰里人情。

活動當天，基隆市文化觀光局局長江亭玫、市議員連恩典、陳冠羽、秦鉦議員助理、碇祥里里長馮瑞枝及碇內里里長林錦隆等人均到場。活動以社區蔬食共餐為特色，串聯暖暖不同族群的飲食記憶與家鄉味，從日常家常菜到各具特色的地方料理，呈現居民長年交流、融合而成的多元飲食文化。

暖暖擁有豐富的山林地景與人文脈絡。暖東峽谷與暖暖壺穴展現流水雕琢土地的力量；淡蘭古道與百年水道設施，記錄先民往來及城市發展的足跡；東勢坑、荖寮坑的煤礦歷史，則留下礦工家庭辛勤打拚的生活記憶。不同時期移居暖暖的居民，包括外省移民與眷村家庭，也將家鄉口味帶入日常，與在地飲食交流融合，逐漸形成山城多元的生活文化。

此次菜色以社區特色為連結，運用碇祥社區酸白菜、黃金泡菜，以及碇內社區香椿、桂花等元素，融入紅燒肉、白斬雞與甜點，呈現地方手藝在餐桌上的延伸。山水草間則提供梅乾扣肉烤餅與藥膳燉雞，帶入地方業者對家常飲食的詮釋。透過這些熟悉的食物，讓民眾從醃漬、烹調與共食經驗，進一步理解居民的生活智慧與家庭記憶。

基隆市政府產業發展處處長蔡馥嚀表示，風土餐桌的意義，在於讓食物與土地、居民及生活故事產生連結。暖暖的特色，既有山林溪谷，也有世代居民落地生根、彼此扶持的文化累積。此次透過主廚、社區與地方團隊合作，讓日常料理成為認識地方的入口，也讓社區長年保存的手藝與記憶，有機會被更多人看見、接續傳承，更深入了解暖暖地區的好味道及人情味。

市府表示，未來將持續串聯暖暖的文化走讀、礦業記憶、地質生態、食農教育與特色餐飲，支持社區及地方業者發展深度體驗，讓遊客從品嚐一餐開始，進一步走進山城、認識居民生活，為地方產業與社區永續發展創造更多機會。