老字號持續接棒！二、三代走進臺北傳統市場 傳承手藝也帶來經營新思維

圖/台北市政府提供

　　臺北傳統市場裡，不少老字號隨著二代、三代陸續接班，在延續家傳手藝與品質的同時，也因應消費習慣改變，從商品內容、服務方式到經營模式加入新思維；從新富市場的三代油飯，到光復市場二代接手生鮮肉品及永吉市場延續40多年的老字號燒雞，不同世代持續投入市場經營，不僅讓累積多年的技術與經驗得以延續，也為傳統市場帶來新的發展方式。

　　新富市場「阿婆油飯」歷經三代傳承，從第一代阿婆林銀開始經營，後由媳婦朱玉梅投入料理製作，目前第三代林冠甫也加入經營，店內持續販售油飯、滷豬腳、糯米腸等傳統料理，並延續長糯米、木桶蒸製等製作方式；第二代接手後，也在原有油飯中加入櫻花蝦與胡椒，在維持傳統製法之餘增添不同風味，隨著不同世代投入，老店既保留多年累積的製作經驗，也透過商品調整延續市場特色。

世代接班也為傳統攤商帶來不同的經營方式，光復市場「桃園永大生鮮豬肉」由第一代陳世峰創立，早期以白豬肉為主，後因應消費需求轉而販售黑豬肉，目前由第二代陳瀚閎接棒，除了延續上一代累積的肉品專業與分切技術也導入外送平台及節慶商品預訂等服務，讓傳統肉攤從現場採買延伸至更多元的消費方式，在既有專業基礎上回應現代消費需求。

永吉市場「永吉上品香」則由第二代延續老店手藝，持續製作燒雞、油雞等商品，其中油雞以累積40年以上的老滷汁搭配獨家配方及中藥材製作，店家也曾於2009年至2011年間連續3度獲得臺北市傳統市場「天下第一攤」肯定，並延續原有製程也提供不同部位、滷味小菜、預訂取貨及客製化商品等選擇，讓老店手藝持續融入現代市場消費需求。

從三代共同延續傳統料理，到第二代接手後導入不同服務方式，世代接班為臺北傳統市場保留了長年累積的技術與經驗，也帶來新的商品與經營思維，隨著消費習慣與市場環境改變，新一代在原有基礎上持續調整，讓傳統市場不只是保存熟悉滋味的場所，也能透過不同世代的投入，持續回應市民日常採買與消費需求。