從種芥菜到做酸菜！雲林食農教育進校園　帶學生認識田間到餐桌

餐桌上的酸菜，原來是從一顆種子開始！雲林縣政府農業處10月28日攜手在地淳友機農場莊靖淳，走進麥寮高中附設國中部，以「芥菜的一生」及「芥菜的田間管理—認識微生物菌」為主題，透過作物觀察、播種與照護實作，帶領學生認識食物來源，培養珍惜食材與友善環境的觀念。

課程從不同芥菜品種的外觀、生長條件及作物特性切入，引導學生了解農作物與環境的關係，再藉由動手操作，認識土壤、水分、陽光及微生物如何影響植物生長。學生透過觀察與紀錄，體會一株芥菜從種子到收成，需要投入的時間與心力。

縣長張麗善表示，雲林是臺灣重要農業生產基地，農業與日常飲食、健康及環境永續密切相關。縣府期盼從校園出發，讓年輕世代認識家鄉農業特色、理解農民辛勞，進而支持在地農產，讓農業知識與飲食文化持續傳承。

農業處代理處長蔡耿宇指出，食農教育應串聯農業生產、飲食健康與生活實踐。本次以芥菜為主軸，後續將安排「芥菜的轉變：發酵的魔法與酸菜智慧」及「芥菜料理：阿根廷酸菜青醬飯糰DIY」，讓學生認識醃漬加工、食材保存與不同飲食文化，理解農產品從田間到餐桌的轉變。

農業處表示，邀請在地業者入校，能讓學生接觸真實農業經驗，也促進學校與地方產業交流。未來將持續結合特色農產、農業場域與教學團隊，將珍惜食物、減少浪費及食品安全觀念融入課程，並透過學生帶回家庭，讓永續飲食從校園延伸至日常生活。