陳婉婷Ting談餐飲創業：高營收不等於高獲利　開店前先算清商業模式

從外商行銷工作轉入餐飲創業，再成為餐飲與品牌顧問，方糖咖啡館創辦人陳婉婷（Ting）在《理財周刊》訪談中談到，開店除了產品與空間，還必須一起考慮數字、廚房動線、人力和商業模式。她形容，最昂貴的成本未必是房租，而是營運方向錯誤後再重新來過。

方糖咖啡館創辦人、餐飲顧問陳婉婷Ting分享開店與轉型經驗。（圖／理財周刊提供）

她回憶，創業初期曾觀察到優格在海外市場受到歡迎，與家人在台北不同商圈布局。雖然開幕初期表現亮眼，熱潮過後客流卻迅速減少，促使團隊收斂據點、停業整修並重新測試市場，之後轉型為方糖咖啡館。她從中體會，走在市場前面也要掌握距離。

陳婉婷表示，方糖單店月營收高峰曾達約230萬元，也有人洽詢展店與合作，但她沒有急著複製。高度客製化的早午餐，牽涉煎台、冷盤、麵包和炸物等多個工作站，備料、製程與人力需求都可能跟著增加。

她在訪談中回憶，當時廚房曾需要17至18人。這讓她看見高營收與高獲利之間的差異，也因此在毛利與營運結構尚未確認健康前，對加盟擴張保持謹慎。上述營收與人力數字為受訪者回顧其個人經營經驗。

另一堂課是品牌定位。她說，團隊曾希望透過增加晚餐菜色改善營收，結果營收反而下滑；重新聚焦早午餐後才逐漸回升。對她而言，拓展品項和餐期，仍需思考消費者選擇這個品牌的核心理由。

離開第一線餐飲經營後，朋友陸續請她協助檢視店面、菜單、廚房設備與品牌，逐漸形成餐飲顧問工作。她希望把自己試錯與調整的經驗，轉化為店主做重要決策時的參考。

陳婉婷認為，開店前至少要回答三個問題：客人如何走進來、商品如何送到客人手上，以及客人為何願意再回來。這些問題涵蓋實體人流、外帶外送、零售電商、品牌認知與回購，應在營運前一起設計。

菜單也是商業模式的一部分。哪些品項吸引顧客、哪些滿足基本需求、哪些能創造合理毛利，以及套餐、飲料和甜點如何搭配，都需要計算。店租、人力、食材、水電、清潔、設備與折舊，也都應納入成本評估。

談到AI工具，陳婉婷認為它能協助小店製作文案、行銷素材與初步成本試算，降低部分工作的門檻，但不能替代經營者判斷。餐點價格還涉及份量、地點、服務與環境，模型無法僅憑一個售價就保證市場成功；最終決策與營運責任仍在店主。