【大成報記者于郁金/臺南報導】台南大員皇冠假日酒店元素餐廳即日至11月30日推出南法風味主題料理，將法式優雅帶入餐桌，從法式青蛙腿、燉小牛肉佐白醬，到卡酥來砂鍋、普羅旺斯燉菜與尼斯沙拉，將料理背後的地方文化融入自助饗宴，邀請賓客遊歷一場兼具滋味與故事美食旅行；元素餐廳平日(週二至週四晚餐)餐價每位1,099元；假日(週五晚餐、週六午晚餐及週日晚餐)餐價每位1,399元加碼限定供應「香煎鴨胸」，以上餐價均須另加10%服務費；訂位專線：06-512-1807。
元素餐廳此次以地中海飲食文化為靈感，推出一系列南法風味主題料理；地中海料理涵蓋南歐、北非及東地中海沿岸多元飲食傳統，大量運用橄欖油、蔬菜、海鮮與香草，展現食材本身鮮甜與香氣；法國南部普羅旺斯與尼斯所在蔚藍海岸，同樣深受地中海風土影響，發展出結合地方物產與家庭烹調傳統料理特色；從沿海餐桌鮮美海味，到內陸田園的繽紛蔬菜，透過香煎、燉煮與清爽調味，以橄欖油溫潤與香草芬芳，勾勒南法自在悠閒餐桌風情。
本次特色料理中，「普羅旺斯燉菜」是南法家庭善用蔬菜智慧，這道尼斯與蔚藍海岸代表性家常菜，傳統將茄子、番茄、櫛瓜、甜椒等蔬菜，搭配橄欖油與香草烹煮，各家各有配方；蔬菜在鍋中釋出水分與甜味，彼此融合，吃來柔軟而有層次，樸素食材也能成就豐富滋味；「淡菜鍋」則呈現法國沿海料理直接與俐落，Moules Marinières指的是水手風味淡菜，經典做法以白酒搭配辛香料，加蓋烹煮至貝殼張開，讓淡菜釋出鮮汁與酒香融合。
法國沿海也發展出不同版本，例如諾曼第便有以蘋果酒取代白酒地方做法；一鍋淡菜，映照的是沿海物產與地方風味變化，飽滿貝肉入口柔嫩，湯汁清鮮帶香；風味轉濃，則有法國西南部名菜「卡酥來砂鍋」，關於它的起源，流傳著英法百年戰爭期間，居民集結食材、共煮鍋物供士兵食用故事，確切身世仍有不同說法；傳統料理以白豆與肉類慢燉，再以陶鍋烘烤，讓湯汁逐漸收濃；白豆吸收肉汁與油脂，豆香、肉香交疊，綿密中見醇厚，正是鄉村鍋物魅力。
其他法式經典名菜「法式青蛙腿」則選擇以香氣與口感取勝，經典奶油香煎做法，將蛙腿煎至表面金黃，再以大蒜與巴西里等香草提味，是法國傳統料理中常見風味組合；奶油香襯托蛙肉淡雅清甜，口感近似雞肉，卻更顯細緻彈牙，外層焦香與柔嫩肉質形成對比；「燉小牛肉佐白醬」可從法國經典白燉小牛肉傳統認識，早期版本曾以烤小牛肉餘肉搭配白醬，後來逐漸發展為將生鮮小牛肉放入高湯燉煮獨立菜餚；傳統做法講究保留肉與醬汁淺色，不以焦褐煎色取香，而是耐心燉出柔嫩肉質，再以烹煮湯汁製作白醬；入口滑順，醬香溫潤，展現另一種法式燉菜細膩。
開胃前菜「尼斯沙拉」以城市為名，也是地方飲食傳統縮影，經典以番茄、鯷魚與橄欖油為基礎，依配方加入橄欖、蛋或鮪魚等食材，重點在於保留蔬菜與配料各自滋味，番茄清甜微酸，鯷魚鹹鮮集中，橄欖油串起香氣，簡單搭配便能開胃。
尼斯也透過地方料理認證，維護包括這道沙拉在內傳統風味；「里昂沙拉」則帶出法國另一座美食城市的個性；它是里昂傳統小館Bouchon的代表前菜，經典組合有生菜、培根、麵包丁與水波蛋；培根煎出鹹香，麵包丁增添酥脆，搭配油醋醬平衡油脂；劃開水波蛋，金黃蛋液與醬汁融合，裹住爽脆菜葉，讓一道沙拉同時有清新與豐厚口感。
普羅旺斯海鮮沙拉」呼應的是南法沿海善用漁獲、橄欖油與香草的飲食傳統；海鮮依種類分別烹熟、冷卻後，與蔬菜及油醋醬拌合，保留鮮甜與彈嫩口感；酸香醬汁提起海味，爽脆蔬菜增添清新，呈現地中海沿岸餐桌常見食材搭配；1,399元餐價限定供應「香煎鴨胸」，背後也有法國西南部的料理故事。
現代將肥育鴨胸作為獨立主菜做法，與奧什名廚André Daguin於1959年推廣密切相關；香煎時先從帶皮面下鍋，讓油脂逐漸釋出，再掌握火候保留肉汁，成就焦香外皮與柔嫩肉質，本次搭配橙汁醬，以果香與微酸襯托鴨肉鮮美，為豐盛餐檯添上一道經典！
台南大員皇冠假日酒店總經理石益鳴表示：希望透過餐檯主題料理變化，讓賓客每次來到元素餐廳，都能發現不同風味與驚喜；此次融入南法與法國地方經典菜色，不僅豐富自助餐選擇，期待讓賓客在品嚐美食同時，認識料理背後異國文化，與親友共享悠閒愉快用餐時光。
