世界餐飲藝術挑戰賽登長榮大學 跨域實作深化餐飲人才培育

(中央社訊息服務20261028 16:26:29)由臺南市政府觀光旅遊局主辦、紐臺國際廚藝文化交流協會承辦的「2026臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽」，其現場烹調競賽於10月26日在長榮大學觀光與餐飲管理學系「廚藝創能學堂」盛大舉行。長榮大學提供專業廚藝場地，讓選手運用臺南在地食材，透過中式與西式料理展現烹調技術與創意，並以餐飲藝術延續府城400年的飲食文化風華。

主辦單位於8月17日的賽事發布記者會中，介紹以臺南在地食材與飲食文化為核心的競賽規劃。10月26日的現場烹調競賽共呈現65道參賽作品，其中上午場中式料理共35道（包含牛肉組12道、海鮮組12道及創意組11道）；下午場西式料理共30道（包含牛肉組8道、海鮮組12道及創意組10道）。創意組開放葷、素料理參賽，各組選手須在45分鐘內完成料理，展現食材搭配、烹調技法與作品呈現能力。

中式競賽時間為上午9時45分至中午12時30分，西式競賽則自中午12時45分至下午3時30分，兩場競賽分別於下午1時及4時安排評審講評。當日下午4時30分至5時舉行頒獎典禮，邀請臺南市政府主任秘書、長榮大學孫惠民校長以及多位評審致詞與頒獎，並於典禮後安排大合照，為當日賽事留下美好紀念。

校友與在學生參與競賽　展現多元餐飲專長

本屆賽事吸引長榮大學4位校友及兩位在學生報名參與。其中，就讀本校經營管理研究所博士班的學生徐偉倫於中式牛肉組榮獲銀牌；校友高聖揚於中式海鮮組榮獲銅牌；校友陳信成則於西式海鮮組榮獲銀牌，展現校友與在學生在不同料理領域的專業實力。

整體賽事另於10月27日至28日在福爾摩沙遊艇酒店辦理烘焙、冷展及飲調等類別競賽。27日賽事中，校友郭雅楨參加翻糖蛋糕裝飾組，榮獲銅牌；校友連子媛參加造型菠蘿麵包組，榮獲銅牌；在學生成龍參加造型菠蘿麵包組，榮獲銀牌佳績。校友與在學生積極參與不同類別的競賽，展現多元餐飲專長，並以優異表現為學校爭光。

觀餐系師生支援場務　累積大型賽事實務經驗

長榮大學觀餐系特別安排23位學生擔任現場工作人員，由黃裕盛、潘思勤老師指導工作分派，協助報到、場務、競賽流程及行政事務，並於各爐台擔任助理，支援競賽現場作業及賽後場地清潔，讓學生在實際參與中學習活動執行與團隊合作。觀餐系主任徐聿平也全程參與，陪同學生接觸專業賽事現場。主辦單位將於活動結束後核發臺南市政府活動服務證明，肯定長榮大學師生的熱情投入與付出。

賽事於校園舉行，讓學生能從活動執行與廚藝觀摩兩個面向累積實務經驗。學生除了學習現場分工與流程掌控，也能近距離觀察選手如何在有限時間內完成食材處理、烹調與擺盤，將所見所學帶回課堂，作為廚藝技術、創意發想與臨場應變的討論案例。

跨單位協力支援　共同促成賽事順利進行

本次賽事亦獲得校內行政單位全力支援。觀餐系徐聿平主任特別感謝秘書處柯主任秘書及同仁協助活動聯繫與協調；總務長及總務處同仁大力支援場域整備，協助評審、貴賓與參賽者停車安排，以及場地、桌椅與冷氣卡借用等事宜；教資中心亦提供相關設備協助。透過教學與行政單位的共同投入，為選手及與會人員提供完善的競賽環境。

本次賽事鼓勵選手將臺南在地食材、文化及城市特色融入作品。長榮大學觀餐系透過提供競賽場地，結合師生投入、校友與在學生參賽及校內跨單位合作，促進廚藝教育與地方飲食文化交流，完美展現專業教學空間的實務運用，並進一步深化學校與臺南在地餐飲活動的連結。