基隆「潮嚮漁光．海味餐桌」私廚創意演繹在地海味　展現八斗子漁村風味

墨新聞｜記者江育銓／基隆報導

圖說：餐桌主廚轉譯八斗子社區傳統料理及在地漁產，與社區媽媽合作共同傳承記憶的味道。

為推廣基隆在地漁產與漁村飲食文化，基隆市政府25日於八斗子度天宮舉辦「潮嚮漁光．海味餐桌」活動。本次活動由農業部農村發展及水土保持署補助，邀請專業主廚與八斗子社區發展協會合作，運用在地特色食材，結合創意料理手法，重新詮釋漁村家常滋味，透過辦桌饗宴串聯地方文化、海洋教育及觀光資源，讓民眾從餐桌認識八斗子的山海風土與人文特色。

八斗子是基隆重要的傳統漁業聚落，居民長年與海洋共生，形塑獨特的生活文化與飲食記憶。本次活動以基隆本港漁獲食材為發想，透過主廚徐嘉琪運用在地食材搭配、烹調技法與擺盤上的創新，讓經典家常菜保留文化底蘊，同時展現現代飲食美學。

徐主廚這次以社區指定的白帶魚、花枝、飛魚卵、黃雞魚等本港食材設計出「小卷給」及小卷給豐海味珠寶盒等十道充滿基隆海味的饗宴，融合古早及創意料理手法展現漁獲鮮美滋味。再搭配現場說菜，透過菜色介紹，分享食材來源、料理特色及漁村故事，讓參與民眾在品嚐美食之餘，也能增進對在地漁產與海洋飲食文化的認識。

八斗子社區發展協會理事長黃明和表示，「小卷給」是八斗子漁村代表性的傳統料理，在過去冷凍設備尚未普及的年代，「小卷給」是先民用鹽漬保存生鮮小卷的一種傳統家常小吃。展現漁村善用食材的智慧，也承載世代相傳的家鄉滋味，這道社區傳統小吃，更榮獲農村水保署第二屆農村好藝的殊榮。

此次餐桌更凝聚了社區居民的共同投入。社區媽媽們從食材準備、料理協助到餐桌服務，與專業主廚及社區夥伴攜手合作，將多年累積的飲食經驗融入菜餚之中。透過社區參與及跨域協作，讓傳統料理成為傳承漁村記憶、分享地方故事的媒介，也讓各界貴賓與民眾感受八斗子濃厚的人情味。

產業發展處蔡馥嚀處長表示，八斗子兼具海岸景觀、漁村聚落及海洋教育資源，近年透過社區走讀、薯榔染布、食魚教育等特色體驗，持續累積地方旅遊能量。此次將海味餐桌融入漁村體驗，讓遊客從走訪聚落、認識海洋到品嚐料理，更深入了解八斗子的生活樣貌，並促進在地產業與觀光資源串聯。

蔡馥嚀處長補充，「潮嚮漁光．海味餐桌」不僅是一場美食饗宴，更是漁村文化傳承與地方產業創新的實踐。透過在地社區與專業餐飲團隊合作，將家鄉滋味轉化為具有地方辨識度的特色體驗，提升在地漁產附加價值。未來市府將持續整合八斗子山海資源，支持社區參與及跨領域合作，推動特色產業與深度旅遊，讓在地海味成為帶動漁村活力、展現基隆海洋城市魅力的重要力量。

另一場次潮嚮綠動、森息餐桌將於11/1移師暖暖舉行，錯過八斗子海味餐桌的民眾，可以把握下一場不一樣風情的暖暖饗宴，相關報名資訊，請至潮嚮山海基隆粉專的活動網頁查詢。

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