環境部攜手佛光大學永續發展辦公室推動「綠食廚房」低碳永續行動

(中央社訊息服務20261027 17:51:41)響應2050淨零排放政策，推動綠色飲食與永續生活實踐，環境部攜手佛光大學永續發展辦公室、健康與創意蔬食產業學系及慈心有機農業發展基金會，共同辦理「綠食廚房體驗」活動，以「從產地到餐桌」為核心，結合有機食材認識、低碳料理、惜食減廢及食材全利用等實作課程，引導學生從日常飲食落實環境永續，培養兼具專業廚藝與綠色思維的餐飲人才。

環境部持續推動「淨零綠生活」，從食、衣、住、行、育、樂、購等生活面向，鼓勵全民實踐低碳生活。本次活動以「綠食飯桌」理念為基礎，帶領學生從食材選擇、儲存管理、菜單設計到烹調與餐桌服務，完整體驗綠色餐飲的實務流程，並透過在地食材運用、減少廚餘及低碳烹調，將永續理念轉化為具體行動。

佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰副教授表示，綠色飲食不僅是餐飲產業轉型的重要方向，更是環境教育與食農教育的具體實踐。從國際「健康一體」（One Health）觀點而言，人類健康、動植物健康與環境健康彼此相互依存。透過認識國產有機食材、在地友善農業及透明可溯源的供應鏈，學生不僅能理解食物生產對環境的影響，也能建立兼顧健康飲食、生物多樣性及永續發展的整體思維，讓永續教育真正從課堂延伸至生活。

佛光大學健康與創意蔬食產業學系施建瑋副教授表示，綠色餐飲理念與蔬食系長期推動的專業培育方向高度契合。課程特別強調食材特性掌握、當季在地食材選用及全食材利用，鼓勵學生發揮創意，將原本可能被丟棄的食材邊角料轉化為特色料理，從源頭減少浪費。

施建瑋指出，餐飲人才不僅需要精進烹調技術，更應具備永續經營與環境責任意識。透過低碳料理實作、菜單規劃與食材運用訓練，學生能提早熟悉綠色餐飲的實務需求，未來無論投入餐飲產業或經營管理領域，都能成為推動永續轉型的重要力量。

慈心有機農業發展基金會吳雪美課長則從產業實務分享有機食材供應鏈的重要性，並以臺北法味時尚蔬食餐廳為例，說明從產地輔導、有機驗證、冷鏈物流、通路銷售到餐飲服務的整合運作模式。透過完整且透明的供應體系，不僅支持友善農業發展，也協助餐飲業者建立穩定的國產有機食材採購模式，讓綠色餐飲理念落實於日常營運。

活動中，施建瑋副教授運用宜蘭在地友善環境耕作農友所生產的食材進行料理示範，帶領學生認識食材特性及低碳烹調技巧。學生則分為12組進行實作，從菜單設計、食材運用到料理呈現，實際挑戰如何兼顧美味、營養與環境永續。現場並由師長進行感官品評，針對食材全利用、低碳烹調、廚餘減量及地產地消等面向進行綜合評量，展現永續飲食教育的實務成果。

環境部表示，期望透過綠食廚房體驗，讓參與者從備料、烹調、擺盤到餐桌服務，逐步建立惜食減廢與低碳飲食觀念，將永續理念轉化為可執行、可複製的廚房行動。

佛光大學持續結合蔬食專業、永續教育與產業合作，將校園打造為綠色生活的實踐場域，透過跨域教學及實作體驗，培養學生面對未來綠色產業發展的專業能力，讓永續不只是課堂上的知識，更成為日常生活與職涯發展中的實際行動。