【記者徐力剛／台北報導】
東京澀谷米其林一星法式餐廳「LATURE」歡慶成立十週年！由主廚兼創辦人室田拓人（Takuto Murota）掌舵，餐廳自2018年起連年摘下一星，並獲米其林綠星及《黑珍珠餐廳指南》一鑽肯定。以日本野味與傳統法式料理為核心，室田主廚將狩獵文化、在地食材與永續理念融入料理，打造從蝦夷鹿、野生熊肉到季節魚鮮的獨特風味。
LATURE在2016年開業，室田主廚以永續發展為料理核心，致力將日本傳統狩獵文化帶入當代法式料理。身為少數親自參與狩獵的「獵人主廚」，他定期前往千葉縣山區觀察野生動物，將對自然環境與食材的理解轉化為創作靈感，並透過完整利用食材，實踐減少浪費的料理理念。
招牌「蝦夷鹿血馬卡龍」主廚以鹿血取代傳統蛋白製作酥脆外殼，內餡融入自製鹿血香腸，將法式甜點技法與肉品料理巧妙結合，展現對食材的創新運用。
在鹿肉料理上，同樣展現室田主廚的細膩功力，經典「烤日本蝦夷鹿肉」、「酥皮烤鹿肉」嚴選野生鹿肉，依據肉質、香氣及生長環境調整熟成與烹調方式，呈現不同部位的天然風味。
野生熊肉承載日本東北傳統狩獵文化的歷史記憶，其中最具代表性的「日本野生熊掌」，主廚將熊掌以紅酒慢燉至軟嫩，再結合野生菇菌與黑松露製成細緻慕斯，並以熊掌造型呈現，展現山林食材與法式技藝的融合。
海鮮料理則呈現日本不同季節的自然風貌。創意菜「酥皮烤松川鰈魚香茸」選用北海道松川鰈魚，搭配季節限定的香茸，包入金黃酥皮烘烤，交織出鮮美魚肉與山林菌菇的馥郁香氣。
經典「酥皮烤香魚」是LATURE的夏季代表作。主廚以法式酥皮包裹野生香魚，搭配白奶油醬、香魚肝慕斯與川苔，重新演繹日本傳統河鮮風味。此外，「真鯛・山葵・檜」則結合象徵吉祥的真鯛、山葵辛香與檜木氣息，以細膩風味呈現日本飲食文化與自然元素的交融。
歡慶十週年，室田主廚將LATURE的料理理念帶往亞洲多座城市，展開名廚聯乘巡迴。首站已於2026年10月在首爾登場，攜手米其林二星餐廳Alla Prima主廚Kim Jin-Hyuk，透過四手聯宴融合日本野味與現代亞洲料理。
接下來，巡迴將於2026年12月1日至2日前往曼谷，與米其林一星及綠星餐廳Haoma主廚Deepanker Khosla合作；2027年1月12日至13日，則將與曼谷麗思卡爾頓酒店Duet by David Toutain主廚David Toutain攜手呈獻聯乘饗宴。
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