從產地到餐桌再到國際！　嘉鄉料理專書勇奪日本優良設計獎

「Farm-To-Table」系列專書。（圖／嘉義縣政府）

【記者陳夏恩／綜合報導】鳳梨、牛心柿、阿里山高山茶、鮮美海產，這些來自嘉義土地與海洋的好滋味，不只可以端上餐桌，還能透過料理與設計走向國際！嘉義縣文化觀光局出版的「Farm-To-Table」系列料理專書，憑藉在地食材、飲食文化與視覺設計的巧妙結合，榮獲2026年日本優良設計獎（GOOD DESIGN AWARD）肯定，讓嘉義的農漁物產與地方飲食故事獲得國際設計獎項的關注。從產地挑選食材，到將一道道料理端上桌，食物背後其實藏著土地的氣候、季節變化與地方生活。

「Farm-To-Table」系列專書正是從這些日常風味出發，將嘉義各地的農漁特產、產季知識與料理靈感整理成容易閱讀的內容，讓讀者不只能認識食材從哪裡來，也能進一步了解如何將在地好料融入日常飲食。這次獲獎的兩本作品，分別為2024年出版的《Farm-To-Table 從產地到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：蔬果篇》，以及2025年推出的《Farm-To-Table 從漁場到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：水產篇》。

以嘉義在地食材、四季風土與日常料理為核心，將豐富的農漁物產、飲食文化及產地知識轉化為易於閱讀與實踐的出版品。（圖／嘉義縣政府）

兩本書各自從土地與海洋切入，以不同季節的特色食材為主角，串起農漁業、生產者、料理創作與地方觀光，讓食農知識不再只是書本上的文字，而是能實際走進廚房、融入生活的飲食提案。其中，「蔬果篇」以嘉義縣18個鄉鎮市的特色農產為主軸，從鳳梨、牛心柿到阿里山高山茶、小果番茄，帶領讀者認識不同地區的物產特色與季節風味。隨著產季更迭，各種食材也有不同的口感與料理方式，透過書中的介紹，讀者可以從一桌家常菜開始，探索嘉義豐富的農業風土。

喜歡海鮮料理的人，則能從「水產篇」發掘更多驚喜。全書以四季為架構，介紹16項嘉義特色水產，並收錄30道創意料理，從烏魚子鑲雞翅、南洋椰奶黑鯛魚湯泡飯，到牡蠣馬鈴薯慕絲焗烤、鰻魚迷你塔可杯、台灣鯛魚卷及虱目魚馬鈴薯餅，讓熟悉的海味跳脫傳統料理框架，展現更多元的餐桌可能。這些料理由嘉義出身的主廚陸巧因運用在地食材創作，將地方物產轉化為兼具日常實用性與創意巧思的菜色。無論是想替家中餐桌換點新花樣，或是餐飲業者尋找菜單靈感，都能從中看見嘉義食材的不同面貌，也讓「吃在地、食當季」有了更具體的實踐方式。

值得關注的是，這次獲獎不只與料理內容有關，也反映出版設計如何將專業知識轉化為大眾容易理解、願意閱讀的形式。日本優良設計獎由日本設計振興會主辦，評選範圍涵蓋產品、服務、建築及各類設計成果，重視設計如何回應生活需求，並為產業與社會帶來價值。2026年共有5,111件作品參賽，經過兩階段評選後，最終選出1,484件獲獎作品，「Farm-To-Table」系列專書也在競爭中獲得肯定。

「水產篇」則以四季為架構，整理16項嘉義特色水產的產季特性，帶領讀者認識嘉義從海岸、沙洲、港口到魚塭的豐富海味。（圖／嘉義縣政府）

嘉義縣政府表示，縣內擁有豐富的農產與水產資源，希望透過專書出版及主廚的料理創作，讓更多人認識嘉義食材，進一步將地方好滋味帶進日常生活。文化觀光局也指出，系列專書串聯食材盤點、產季知識、特色料理與旅遊體驗，未來可結合食農教育、餐飲輔導、節慶活動及國際行銷，持續拓展嘉義地方品牌的能見度。

從一顆當季水果、一尾新鮮漁獲，到餐桌上的創意料理，嘉義將土地與海洋累積的風味，轉化為能被閱讀、品嚐與分享的文化內容。這次獲得日本優良設計獎，讓地方飲食文化有了走向國際的另一種方式，也為認識嘉義開啟不同入口。下次走訪嘉義，除了欣賞山海風景，也不妨從當季農產與特色海鮮開始，循著食材的滋味，認識這座城市更細膩的風土故事。

活動資訊

．系列名稱：Farm-To-Table 嘉鄉料理專書。

．出版作品：《Farm-To-Table 從產地到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：蔬果篇》、《Farm-To-Table 從漁場到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：水產篇》。

．出版時間：蔬果篇於2024年12月出版；水產篇於2025年出版。

．獲獎紀錄：2026年日本優良設計獎（GOOD DESIGN AWARD）。

．出版單位：嘉義縣文化觀光局。

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