元培推廣零廚餘中式料理 巧用蝦殼魚骨實踐惜食生活

(中央社訊息服務20261022 16:58:40)蝦殼、魚骨別急著丟棄！元培醫事科技大學推動餐飲廚餘源頭減量實作課程，邀請社區民眾走進校園，在鄭富貴老師帶領下透過四道菜的實作，學習如何將蝦殼、魚骨與柳橙皮等經常被丟棄的食材，變成天然鮮味來源，將惜食與資源循環概念落實在日常餐桌上。

這次課程為校務暨永續發展中心於10月13日辦理環境部補助「全民響應永續綠行動計畫」，以「零廚餘菜單」為主題，安排製作香橙燒雞腿排、鱸魚兩吃、蝦醬起司粉絲煲及脆皮獅子頭。學員從食材處理、調味到烹調全程動手實作，學習在兼顧美味與營養的同時，盡可能發揮每一項食材的價值。

課程中特別示範將蝦殼烤乾、磨成粉末，作為料理中的天然鮮味來源；柳橙果肉用於醬汁，果皮烘乾後則可泡水飲用；處理鱸魚時，魚肉做成料理，魚骨也不浪費，經炒香、搗碎及熬煮後成為鮮美湯底。這些巧思讓原本可能進入廚餘桶的食材，轉化為可再次運用的料理素材。

參與學員分享，「真沒想到，蝦殼、魚骨或果皮這些平常會倒掉的廚餘，居然都能轉廢為寶。」學員也感謝「阿貴老師」在短短一個上午傳授珍貴的烹飪知識與技巧，讓大家完成多道美味料理，滿載而歸。

元培校務暨永續發展中心洪雪芬主任表示，此次活動不只是料理教學，更是一堂貼近日常生活的環境教育課。從採購、備料到烹調，每一個環節都可能影響廚餘產生量；只要多一點認識與創意，便能提高食材利用率，減少不必要的浪費。未來將持續透過實作課程推廣惜食、廚餘源頭減量及資源循環觀念，鼓勵民眾從家庭廚房開始改變飲食習慣，讓「物盡其用」成為可持續實踐的永續綠生活行動。