從產地到餐桌　嘉義「Farm-To-Table」料理專書獲日本優良設計獎

【記者 吳瑞興／嘉義縣 報導】嘉義縣文化觀光局於113及114年出版「Farm-To-Table 從產地到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：蔬果篇」與「Farm-To-Table 從漁場到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：水產篇」，榮獲 2026 年日本優良設計獎（GOOD DESIGN AWARD），展現縣府推動「食農教育、在地觀光、文化轉譯」的整合成果。

日本優良設計獎由日本設計振興會主辦，是全球具指標性的4大設計獎項之一，與德國紅點設計獎、iF設計獎、美國國際設計傑出獎等齊名，重視設計在生活、產業與社會面所創造的價值。本年度共有5,111件作品參賽，經兩階段評審後選出 1,484件獲獎作品。

「Farm-To-Table」系列專書以嘉義在地食材、四季風土與日常料理為核心，透過清晰的編輯架構、視覺設計與食譜轉譯，將豐富的農漁物產、飲食文化及產地知識轉化為易於閱讀與實踐的出版品，並串聯節氣、料理與觀光體驗，打造兼具文化特色與傳播價值的地方品牌，獲得國際設計評審肯定。

「蔬果篇」於113年12月出版，以嘉義縣18個鄉鎮市的特色蔬果為主軸，收錄鳳梨、牛心柿、阿里山高山茶、小果番茄等在地物產，呈現不同季節的食材風味與產地故事。

「水產篇」則於114年出版，以四季為架構，整理16項嘉義特色水產的產季特性、背景知識與料理建議，並收錄烏魚子鑲雞翅、南洋椰奶黑鯛魚湯泡飯、牡蠣馬鈴薯慕絲焗烤、鰻魚迷你塔可杯、台灣鯛魚卷、虱目魚馬鈴薯餅等30道創意料理，帶領讀者認識嘉義從海岸、沙洲、港口到魚塭的豐富海味。

兩本專書均由嘉義出身的主廚陸巧因以在地食材進行料理創作，將傳統物產轉化為貼近現代餐桌的家常與創意菜餚，讓「吃在地、食當季」不僅是理念，也能成為日常生活中的具體實踐。

縣長翁章梁表示，嘉義縣擁有優質的農產與水產，這些食材最終都應該回到民眾的餐桌。縣府透過出版專書，以平易近人的方式介紹嘉義的蔬果與海味，並透過主廚的創意詮釋，讓嘉義特色料理走進更多人的生活，也讓更多人因為食物認識嘉義、走進嘉義。

文觀局表示，「Farm-To-Table」系列專書是縣府推動地方品牌與觀光產業升級的重要成果。透過盤點在地食材、記錄產季知識、開發特色料理，專書同時服務消費者、餐飲業者、農漁民與觀光旅遊業者，形成從產地到餐桌、再到旅遊體驗的完整鏈結，結合食農教育、餐飲輔導、節慶活動與國際行銷，讓嘉義的風土、物產與人情味，透過設計與文化內容持續被看見。

圖：嘉義縣文化觀光局於113及114年出版「Farm-To-Table 從產地到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：蔬果篇」與「Farm-To-Table 從漁場到餐桌一整年都好吃的嘉鄉料理：水產篇」，榮獲 2026 年日本優良設計獎（GOOD DESIGN AWARD），展現縣府推動「食農教育、在地觀光、文化轉譯」的整合成果。（記者吳瑞興翻攝）