台北美食新亮點！彭園創始店「紅酸湯魚」酸辣飄香　發酵湯頭讓饕客連喝三碗停不下來

台北中山區美食選擇眾多，想品嚐不同於傳統麻辣鍋的酸辣風味，位於林森北路的「彭園創始店」推出充滿雲貴特色的紅酸湯魚，以發酵糟辣椒、毛辣果等食材打造層次豐富的酸辣湯底，搭配鮮嫩黑魚片、豆芽與筍片，呈現酸、辣、鮮、香交織的獨特滋味。尤其經過調整辣度後，湯頭不僅保有發酵酸香，更能品嚐到蔬果自然回甘的細緻口感，讓饕客直呼「原本是來吃魚，沒想到連喝三碗湯還不過癮！」

紅酸湯魚不靠醋提酸　發酵工藝熬出迷人酸辣層次

紅酸湯魚最迷人的特色，就在於湯底並非單純以醋調製酸味，而是運用發酵食材帶出自然醇厚的酸香。彭園創始店阿凱主廚選用發酵糟辣椒、毛辣果製成紅酸湯醬，再加入番茄、薑、青花椒與木薑子油等食材熬煮，讓湯頭呈現鮮明卻不尖銳的酸爽滋味。

入口首先感受到清爽酸香，接著微辣與椒香逐漸浮現，發酵帶來的特殊香氣在口中慢慢展開，最後以番茄及蔬果的自然甘甜收尾。不同於追求強烈刺激的麻辣鍋，紅酸湯講究的是酸辣之間的平衡，濃郁卻不失清爽，讓人忍不住一口接著一口。

此次特別品嚐降低辣度的版本，少了過度刺激，反而更能感受湯底的細節。對於喜歡酸辣料理、卻不擅長吃重辣的消費者而言，也提供另一種品嚐方式。

黑魚片鮮嫩脆彈　豆芽筍片吸飽湯汁更添風味

紅酸湯魚搭配的黑魚片，口感軟嫩中帶有些許脆彈，經過適當處理後，淡水魚常見的土腥味並不明顯。魚肉放入酸辣湯底中，能吸收發酵湯汁的鮮香，讓整體滋味更加豐富。

值得一提的是，鍋內搭配的豆芽與筍片同樣表現亮眼。豆芽爽脆、筍片清甜，吸收紅酸湯後，不僅保留原有口感，也增添酸香滋味，成為令人驚喜的配角。

有饕客分享，原本專程前來品嚐黑魚片，卻因湯頭太過吸引人，連續喝下三碗仍意猶未盡，甚至一度忘了鍋中的主角魚片，足見紅酸湯的獨特魅力。

主廚自製發酵酸筍入菜　酸筍雞展現自然醇厚香氣

除了招牌紅酸湯魚，彭園創始店的酸筍雞也是值得品嚐的特色料理。阿凱主廚使用自行發酵製作的酸筍，透過發酵產生的自然酸香，與雞肉鮮味相互融合，呈現不同於一般調味酸味的層次。

酸筍入口帶有醇厚香氣，搭配雞肉的鮮甜，讓整道料理既有鮮明特色，也保留食材本身的風味。對喜歡發酵料理的消費者而言，能從中感受酸香食材在中式料理中的多元變化。

剁椒臭豆腐香辣交織　蛋炒飯粒粒分明完美收尾

另一道人氣特色菜「剁椒臭豆腐」，則將兩種具有鮮明風味的食材結合。臭豆腐本身帶有獨特發酵香氣，搭配剁椒的鮮辣滋味，讓整體味道更加鮮明。

豆腐吸收醬汁後，入口可感受到濃郁豆香、發酵香與辣椒香交織，對喜愛臭豆腐與重口味料理的饕客而言，頗具吸引力。

最後再搭配主廚特製蛋炒飯，金黃蛋香均勻包覆米飯，口感乾爽、粒粒分明，不僅單吃有滋味，也能與酸香濃郁的料理相互搭配，為整頓餐食增添不同層次。

從經典湘菜到雲貴酸湯　彭園創始店展現料理新風貌

以湘菜料理聞名的彭園，透過紅酸湯魚、酸筍雞及剁椒臭豆腐等特色菜色，呈現發酵食材在中式料理中的多樣風貌。阿凱主廚運用不同發酵食材的酸香特性，搭配魚肉、雞肉及豆腐，讓傳統酸辣料理展現更細膩的味覺層次。

紅酸湯魚最令人印象深刻的，不是單純追求強烈酸辣，而是酸得舒服、辣得有香氣，讓人喝完一碗還想再添一碗。對於想在台北尋找特色聚餐料理的民眾而言，彭園創始店的雲貴風味酸湯料理，提供不同於一般火鍋與湘菜的美食選擇。

店家資訊

• 店名：彭園創始店

• 地址：台北市中山區林森北路380號2樓