蒸螃蟹冒出「白色蛋白」可以吃　但這4部位不能碰

秋風起，正是品嚐蟹的季節。蒸螃蟹時，常會發現蟹殼縫隙、蟹腳關節處冒出一團團白色固體，外觀看起來就像煮熟的蛋白，讓人好奇究竟是能不能吃？白色固體多半與螃蟹的血液成分有關，經過加熱後凝固形成，正常情況下可以食用，不必過度擔心。不過，真正吃螃蟹時，仍有幾個部位需要去除，不能吃下肚的。

針對蒸螃蟹時出現的白色固體，部分水產業者認為是螃蟹本身的油脂或蒸煮過程中流出的汁液，普遍認為不影響食用。不過，對於這些白色物質的真正來源，仍須從螃蟹的生理構造來理解。

武光明網訪問漢協和醫院營養科醫師吳艷表示，這些白色固體絕大多數是螃蟹的血液成分。與人類依靠含鐵的血紅蛋白運送氧氣不同，螃蟹的血液主要利用含銅的血藍蛋白輸送氧氣。螃蟹活著時，血液通常接近無色或呈淡淡的藍灰色，不像人類血液呈現明顯紅色。

當螃蟹經過高溫蒸煮，血液中的蛋白質受熱變性、凝固，便可能形成白色固體，並從蟹殼縫隙或蟹腳關節處顯現，看起來就像一團團煮熟的蛋白。醫師指出，這類白色物質本身可以食用，通常不會對人體造成危害，只是味道相對清淡，鮮味與口感也不突出，民眾可以依個人喜好決定是否食用。

蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心要去除　避免誤食

比起螃蟹蒸熟後出現的白色固體，食用時更應留意哪些部位不適合吃。依據光明網報導整理，常見建議去除的部位包括蟹腮、蟹胃、蟹腸及蟹心。

一、蟹腮：位於蟹身兩側，外觀呈灰白色、羽毛狀或扇狀，主要負責呼吸與水體交換，可能附著泥沙及其他雜質，食用前應去除。

二、蟹胃：位於蟹殼內、靠近嘴部的位置，通常呈囊狀，可能含有尚未消化的食物殘渣，不建議食用。

三、蟹腸：位於蟹腹部，外觀通常呈黑色細線狀，與消化道內容物有關，處理時應一併清除。

四、蟹心：位於蟹身中央偏前方，通常是白色、薄片狀的構造。民間飲食習慣多建議去除，避免食用口感不佳的部位。

至於蟹腮、蟹胃及蟹腸，因為可能殘留泥沙、食物殘渣或排泄物，更應在食用前仔細清除。螃蟹也應充分煮熟，避免因生食或加熱不足而增加食品安全風險。

螃蟹營養豐富仍要適量　每次1至2隻為宜

螃蟹不僅是秋季熱門食材，也含有豐富營養。根據光明網報導，每100公克螃蟹可食用部分約含17.5公克蛋白質，並提供維生素A、鈣、鋅等營養素；蟹黃與蟹膏也含有DHA、EPA等不飽和脂肪酸。

不過，營養豐富不代表可以毫無節制地吃。一隻約200公克、俗稱4兩的螃蟹，可食用部分約50至80公克。醫師建議，健康成年人每次食用1至2隻中等大小的螃蟹即可，每週不超過3次。實際攝取量仍應視螃蟹大小、其他飲食內容及個人健康狀況調整；若有慢性疾病或特殊飲食限制，應依醫療專業人員建議安排。

秋季除了螃蟹，也是柿子盛產的季節。光明網報導指出，柿子含有單寧酸，若大量攝取高單寧酸食物，可能與蛋白質結合，增加部分人出現腸胃不適的風險；尤其空腹大量吃柿子，或本身腸胃功能較差者，更應留意。