破除食用油迷思 橄欖粕油符國際規範屬合法食用油 食藥署揭「銅葉綠素」檢驗判讀關鍵

產業中心/綜合報導

市面上的橄欖油品項繁多，其中「橄欖粕油（Olive Pomace Oil）」常因名稱與萃取製程，被部分消費者誤解為不合格的劣質油。此外，當食用油品相關檢驗涉及「銅葉綠素」成分時，也極易引起民眾對人工違法添加的恐慌。事實上，若從聯合國國際食品標準及台灣衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）的官方規範來看，這些常見的刻板印象都有賴進一步的科學與法規釐清。

列入國際 Codex 標準，精煉橄欖粕油屬合法食用油

首先，針對橄欖粕油的分類與安全性，聯合國食品標準委員會（Codex）現行的 CXS 33-1981《Standard for Olive Oils and Olive Pomace Oils》規範中，已明文將橄欖粕油納入供人食用的油品類別之一。

台灣食藥署過去亦曾明確說明，參考 Codex、歐盟、美國及加拿大等國際規範，經過妥善「精煉」程序處理的橄欖粕油，為准許使用的合法食用油，我國也有相應的國家標準可供業者遵循。換言之，橄欖粕油與特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在製程方式、風味表現與市場定價上確實有所不同，但「不同品類與等級」並不等於「違法劣質油」，只要符合國家衛生標準，在正常飲食下皆屬安全無虞。

價格受市場供需與調和比例影響，非單一指標

在市場價格方面，橄欖來源油品的終端售價往往受到全球產地氣候、當季收成量、加工精煉成本以及產品調和比例（例如與特定比例之初榨橄欖油調和）等多重因素影響而產生浮動。

業界人士指出，雖然橄欖粕油在市場定位上屬於較經濟實惠的基礎油品，但其實際進口價格與終端售價仍會隨著國際大宗物資市場機制波動。因此，消費者在選購時，不能僅單憑「價格高低」或「油品名稱」來逆向推定其品質與安全性，而應以產品是否符合當地食品法規與明確標示為準。

食藥署明載：微量銅葉綠素可能於「精煉加工過程」自然形成

另一個常被外界誤解的焦點為「銅葉綠素」檢驗。台灣法規嚴禁於食用油中違法人工添加銅葉綠素，然而，在科學實務檢驗上，這需要極度嚴謹的綜合判讀。

根據台灣食藥署於 2023 年公布的《食用油中 Cu-pyropheophytin A 之檢驗方法執行注意事項》，官方文件中特別載明：「微量銅葉綠素可能會在橄欖油及葡萄籽油的加工過程中形成。」這意味著在經過高溫精煉等加工程序時，植物本身的葉綠素可能與環境或設備產生自然化學反應，進而生成極微量的銅葉綠素相關物質。

正因如此，食藥署在該注意事項中嚴格要求，若在相關油品中檢出該成分，不能貿然斷定為人工惡意添加，而必須配合「產品原料來源」、「加工流程」及「相關調查結果」等資訊進行全面性的「綜合研判」，以確保檢驗結果的公正與客觀。

回歸科學與法規，建立正確用油觀念

綜合國際分類標準與食藥署的檢驗指引，食用油的品質、製程與檢驗數據，不應只靠單一名稱或單一數值進行簡化解讀。消費者在選購油品時，除了依據自身的烹調需求（如煎煮炒炸或涼拌）選擇合適的油種外，更應認明合法合規的標示，讓原料、製程與官方完整科學數據說話，才能真正吃得安心。