餐飲缺工不只缺廚師 AI送餐機器人成外場新幫手

產業中心/綜合報導

從出餐、送餐到收餐 AI機器人協助分擔重複性工作

餐飲業面臨人力招募、排班調度與營運成本等多重挑戰，如何在有限人力下維持服務品質，成為業者日常經營的重要課題。除了廚房備餐與烹調工作，外場的送餐、收餐及物品運送，同樣需要投入大量人力。隨著服務型機器人逐步進入餐飲場域，AI送餐機器人也成為業者探索營運流程優化的選項，讓餐飲自動化的應用從廚房延伸至外場服務。

傳統餐廳的外場工作看似簡單，實際上卻包含多項反覆執行的任務。從廚房將餐點送至桌邊、協助回收餐盤，到不同區域間的物品運送，員工經常需要在工作區域與用餐區之間來回移動。尤其在午餐、晚餐及假日等尖峰時段，當出餐量與現場服務需求同步增加，如何兼顧送餐效率與顧客互動，更考驗餐廳的現場調度能力。

從廚房走向外場 餐飲自動化不只一種形式

過去談到餐飲科技，市場關注的應用包括自助點餐、線上訂位、電子支付及智慧廚房設備等。近年服務型機器人的應用，也讓餐飲業者開始思考：當餐點完成製作後，能否透過科技協助處理後續配送工作，進一步串聯出餐與桌邊服務流程？

AI送餐機器人可依設備功能及場域條件，協助執行餐點運送、指定位置配送等任務。在適合的餐廳環境中，機器人能依預設路線或導航系統移動，將餐點運送至指定區域，協助分擔部分重複性工作。至於收餐、補餐及其他外場任務，則須依機器人實際功能、餐廳動線與作業流程規劃，不宜將所有服務一概視為單一設備皆能完成。

對餐飲業者而言，導入機器人的關鍵不只是增加一項設備，而是重新檢視外場工作如何分工。例如，將適合自動化的運送任務交由機器人協助，人員則持續負責餐點確認、上菜安排、顧客需求回應及突發狀況處理，讓科技與人力各自發揮所長。

不是取代服務人員 而是重新分配工作

立昇恆數位創新有限公司關注AI智慧設備、服務型機器人及機器人整合平台的應用，致力於協助不同場域依照實際需求規劃機器人服務。針對餐飲業，送餐機器人的應用重點，在於協助處理具有固定路線、重複頻率較高的運送任務，讓業者能進一步評估人力配置與服務流程的調整空間。

立昇恆的整合思維，也不僅止於單一機器人的移動與配送。透過RoboMate機器人整合平台，可依實際導入方案與設備相容性，規劃任務調度、設備狀態管理及運行資訊整合，協助場域管理者掌握設備使用情形，作為後續調整作業流程的參考。

不過，機器人並非所有餐廳都能直接套用的解決方案。餐廳空間大小、桌椅配置、走道寬度、地面條件、出餐動線及服務型態，都會影響設備的適用性。業者在導入前，仍須評估現場環境、員工操作流程與顧客使用情境，才能讓科技真正融入日常營運。

人機協作 成為餐飲服務升級的新思考

當餐飲業持續面對人力與營運效率的雙重考驗，自動化的價值不必然是讓機器全面取代人員，而是重新安排工作內容，讓人力投入更需要溝通、判斷與應變的服務環節。

從自助點餐到智慧廚房，再到AI送餐機器人，餐飲科技正逐步延伸至不同營運環節。對業者而言，如何選擇適合自身規模與服務模式的工具，並將設備整合進既有流程，將是評估數位轉型時的重要課題。

立昇恆表示，未來將持續關注服務型機器人在餐飲及其他商業場域的應用，並透過機器人平台與系統整合能力，協助業者探索更符合現場需求的自動化模式，推動餐飲服務朝向人機協作與智慧營運發展。

關於立昇恆數位創新有限公司

立昇恆數位創新有限公司專注於AI智慧設備、服務型機器人RoboMate機器人整合平台，提供配送、清潔、導覽、接待、巡邏及智慧建築系統整合服務，並致力於串聯不同品牌的機器人與相關設備，協助各類場域依實際需求規劃智慧服務應用。
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