【新菜單】把燒肉吃成一席料理！「板前中山」以火候與風味寫下和牛新篇章

【記者徐力剛／台北報導】

當燒肉不再只是炭火、油花與大口吃肉的滿足，精品燒肉品牌「板前中山」選擇把節奏放慢，讓師傅在眼前掌握火候，從前菜、和牛到海鮮、米食與甜點，將一餐燒肉化作完整的板前料理體驗。全新秋季菜單登場，午間套餐1680元起+10%，晚間推出2880元+10%與3480元+10%兩種選擇，讓人走進台北頂級百貨，也能以相對親民的預算，品味一席講究層次與節奏的和牛料理。

當你坐上板前，料理的魅力不只在食材，更在師傅如何讓風味依序展開。這次秋季菜單最令人期待的，是跳脫傳統燒肉框架的創意搭配。午間1680元+10%的套餐從「炭風味腐乳白菜」、日式秋葵與水雲前菜展開餐期序幕，接著以「雞頸肉芯・果醋」帶出肉品的細緻口感，再一路品嚐「日和赤身・鹽昆布」、「日和霜降肉・柚子胡椒」與「澳和橫隔膜」多款肉品，讓味蕾得到極大滿足。

每桌專人服務是「板前中山」一大亮點，4人座小包廂配置一位服務人員，吧台區每2人由一位專業烤手服務，目的在確保每份料理在最佳狀態上桌，搭配桌邊SHOW，視覺、味雙重滿足。

同一席料理中，能同時享受赤身的純粹肉香、霜降肉的豐潤油脂，以及橫隔膜富有嚼勁的口感，再透過鹽昆布與柚子胡椒轉換風味，讓每一口都吃出不同層次。海鮮控最愛的「柔煮章魚」則帶來海味轉場，體型碩大的章魚先分切，再經低溫舒肥，放上火爐燒烤搭配噴槍炙燒，提升章魚香氣，微酸醬汁能帶出章魚甜味，服務人員依照章魚腳部位，貼心切成不同大小，創造多層次口感。

餐期最後以「牛舌咖哩飯」收尾，再用蕎麥脆粒、醬油與烤布蕾組成的甜點畫下句點，從前菜到甜點，完整走過一席板前料理的節奏。

喜愛豐盛料理的人，推薦晚上到「板前中山」，晚間套餐端出「生牛肉珠寶盒」口感清爽無負擔。接著品嚐「日本和牛佐枝豆、醋薑洋蔥丁」，以清爽微酸的滋味襯托肉香；另道「澳和厚切牛舌」則回歸燒肉本質，透過厚切口感與火候，展現牛舌紮實而迷人的咀嚼感。

其中，「日和貝身牛排・稻燻」將和牛與稻燻香氣結合，讓炭火肉香多了沉穩煙燻氣息；「日和赤身・番茄・發酵辣椒」則以番茄的酸香、發酵辣椒的辛韻，替赤身牛肉勾勒出更鮮明的個性。

晚間提供2880元+10%與3480元+10%兩種套餐，前者以和牛板前料理為主軸，從前菜、肉品、蒸物一路延伸至米食與甜點；想體驗更豐富的主廚創意，則可選擇3480元+10%的「Chef’s Selection」。

除了生牛肉珠寶盒、厚切牛舌與稻燻和牛外，升級套餐也納入「冰鮮干貝」與「柔煮章魚」，以海鮮的鮮甜平衡和牛的濃郁。後段再以「和牛肉丁・有馬山椒・天使細麵」轉換料理形式，讓和牛從炭火主角化為麵食的風味核心，最後以佃煮竹筍、牛肉湯與甜點收束，為整席料理留下悠長餘韻。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！