田媽媽國際餐桌在台東關山　日泰名廚與台灣主廚交流農村料理

報新聞/編輯部

大家吃過「田媽媽」煮的飯菜嗎?農村水保署輔導的「田媽媽」不姓田，也不是特定的一個人，而是農村在地餐飲的共同品牌!為促進臺灣農村餐飲創新發展與提升國際能見度，農村水保署10月14日於臺東關山米國學校舉辦「田媽媽國際餐桌－島嶼風味交流所：臺日泰在地食材對話」，邀集日本、泰國及臺灣知名主廚攜手運用臺東米與在地農特產品共創特色料理，透過跨國廚藝交流激盪出兼具在地風土特色與國際視野的創新火花。活動同時結合田媽媽共學課程，帶領全臺田媽媽業者透過實地觀摩、技術交流及食農教育學習，深化地產地消、低碳永續及綠色飲食理念，展現臺灣田媽媽農村料理從產地餐桌走向世界餐桌的發展潛力與文化自信。

日、泰、臺廚師精彩出招

此次交流走進臺東關山米國學校的穀倉咖啡館，空氣中飄散著熟悉的關山米香，在料理臺前的陣容卻顛覆了所有人對農村廚房的想像。農村水保署14日舉辦年度重量級活動「田媽媽國際餐桌—島嶼風味交流所：臺日泰在地食材對話」，促成曾主持逾千場大使館國宴的日本公邸料理長工藤英良、泰國廚藝學院名廚Pongphan，與宜蘭法式藍帶主廚林嵩浩、臺東在地田媽媽代表鄭淑芬同台共創，以產地直送的臺東米與在地小農時蔬，現場激盪出 8 道兼具低碳永續與跨國視野的風土料理。這場跨國對話不講究奢華進口食材，而是聚焦於「地產地消、全食材減廢與綠色飲食」。四位主廚在關山農會米國學校的廚藝教室現場展演，以各自的文化視角重新詮釋臺灣農產。

農村水保署表示，多年來「田媽媽」透過多元運用國產食材及融入地方飲食文化特色，推廣健康綠色飲食，結合農村旅遊，讓「吃在地、食當季」成為認識並認同臺灣土地，成為食農教育的尖兵；這次千里迢迢邀請國際主廚來到臺東關山縱谷，就是希望為全臺田媽媽搭建持續前進的階梯，透過「聽見國際、看見可能、帶回店裡、創造改變」的共學生態，不僅打破大眾對傳統農村餐飲的刻板印象，更讓臺灣田媽媽展現出文化自信，證明臺灣土地滋養出的食材與農村田媽媽的料理底氣，足以穩健地走上世界餐桌。

來自日本工藤英良主廚表示，關山米在蒸煮過程中散發的純淨甜度非常驚人，日本料理的核心正是順應風土與米香共鳴，這次以傳統懷石的手法處理，完全不需要繁複調味，就能呈現最純粹的美味。而泰國 Pongphan 主廚則驚艷臺東在地新鮮時蔬的鮮脆口感、尾韻甘甜，與泰國料理重平衡的香茅、檸檬葉撞擊在一起，可以展現出完全不同於傳統的風味，臺灣食材的表現力讓人印象深刻。

而代表臺灣田媽媽的宜蘭嵩屋餐廳林嵩浩主廚指出，將法餐的細緻工序放進在地食材裡，不是要取代本土特色，而是證明臺灣農村的蔬果與農產完全具備走進國際頂級餐飲的實力。在地代表鄭淑芬主廚則笑著分享，以前我們田媽媽只知道把食材煮成家常菜，今天看見日本主廚對一粒米的講究、泰國主廚對香氣的堆疊，才發現每天手裡摸的食材，居然有這麼多未曾想過的可能。

田媽媽主題共學觀摩 創新餐飲技藝

這場國際餐桌不只是一場單向的料理展演，更是115年度田媽媽共學課程的重頭戲。農村水保署特別號召全臺 30 家田媽媽業者齊聚臺東，展開「從臺東風土到國際餐桌」為主題的深度取經之旅。共學團秉持「看得到、吃得到、做得到」的原則，不但走訪關山米國學校與「田媽媽傅姐風味餐」實地觀摩服務設計，並研習「特色IP打造與米食商品實作」，更透過「從一道菜認識一個地方」課程，深化田媽媽在食農教育的應用。重頭戲就是臺灣田媽媽近距離觀摩國際主廚下廚，透過現場實作與觀摩，將國際名廚的食材處理與烹調技藝轉化為具體店內餐飲提升靈感。

歷經二十多年的深耕與輔導，如今分布於全國各鄉鎮的一百多家田媽媽，早已脫離早期家庭副業的型態，成為守護在地風土文化、實踐產地零里程、串聯綠色旅遊最重要的飲食守門人。更多田媽媽風土滋味及料理故事，請上農業易遊網官網（https://ezgo.ardswc.gov.tw/zh-tw/tianmamas/）查詢。

圖片來源：農業部農村發展及水土保持署