【開箱】蟹粉蝦餃、紅蟳鮮湯、陳醋燒沙公！玖尹「秋蟹宴」6道亮點料理一次看

【記者徐力剛／台北報導】

秋意漸濃，正是品蟹的好時節。當蟹膏飽滿、蟹肉鮮甜，餐桌也迎來一年之中最令人期待的季節滋味。主打新派粵菜的「玖尹」推出全新「秋蟹宴」，由行政主廚李冠儀攜手港點主廚李國聖，嚴選當令紅蟳與沙公入饌，結合粵菜講究火候、鑊氣與食材本味的料理底蘊，將秋蟹的鮮甜與豐腴化為多道創意佳餚，邀饕客循著時令風味，細品秋日餐桌的豐盛與雅趣。

玖尹「秋蟹宴」層層鋪陳秋蟹的鮮美，開胃前菜「蟹肉橘醋味凍」率先登場，底層以自製粵式蟹黃醬、蟹肉與濃醇高湯製成蟹黃凍，再疊上酸甜清新的日式柑橘醋蘋果凍，點綴白巴沙米克醋珠，為蟹宴揭開清雅序幕。

港點也玩出秋蟹新意，招牌「明太子蟹粉鮮蝦餃」以經典水晶蝦餃為靈感，將濃郁蟹粉融入彈牙草蝦餡，再添入明太子醬，讓鮮蝦的Q彈、蟹粉的醇厚與明太子的微辣鹹香交織，內餡加入洋地瓜與素翅，增添爽脆口感。

視覺與味覺兼具的「蟹皇白醬松葉蟹腿」則為宴席帶來驚喜，金黃色炸物在乾冰煙霧環繞下登場，仙氣十足；外層巧妙運用近期話題甜點「杜拜巧克力」的創意概念，包裹松葉蟹腿肉、蟹粉，以及融合蟹黃醬與濃郁白醬的豐厚內餡，經油炸後形成金黃酥脆的外皮。入口先是輕盈酥香，隨後蟹肉鮮甜與蟹黃醬的濃醇在舌尖交融，搭配特製芥末美乃滋，微辛滋味恰好勾勒海味鮮香。

初秋餐桌，也少不了一碗暖心鮮湯。「蓮子腸薏仁紅蟳湯」以台式四神湯為靈感，融合粵菜煲湯工藝，大火熬煮豬大骨與赤肉長達6小時，淬鍊出乳白色膠質高湯，加入粵式蟹湯常用的白蘿蔔，以自然清甜襯托紅蟳的鮮美。湯中搭配台南白河蓮子、蓮子腸、薏仁與寧波年糕一同燉煮，入口溫潤醇厚。

今天重頭戲「陳醋燒沙公」，剛上桌現場驚呼連連！以冰糖、醬油、中藥材、陳醋與香醋調製醬汁，將預炸至七分熟的沙公以中大火燒煮收汁，讓濃醇醬香層層滲入蟹肉，襯托其飽滿甘鮮。另搭配高湯煨煮的日本山藥與紫地瓜，為整道料理增添爽脆與綿密的口感對比。入口酸甜交織，陳醋的醇厚酸香與蟹肉的鮮甜相互映襯，醬香不顯厚重，愈吃愈開胃。

為秋蟹宴畫下甜蜜句點，人氣甜點「玖尹流沙菇菇包」以俏皮可愛的蘑菇造型吸引目光，圓潤飽滿的外皮細緻柔軟，藏著香濃滑順的流沙內餡。輕輕掰開，金黃流沙緩緩流淌，鹹甜交織的濃郁香氣隨之散開，入口綿密細滑、甜而不膩口。

吸睛度百分百的超萌甜點「玖尹奶酪龜苓膏」，以濃郁滑順的奶酪為基底，點綴一隻精巧可愛的海龜造型龜苓膏，視覺趣味十足。建議先品嚐原味，再淋上楓糖點綴，入口先感受奶酪的柔滑與甜香，隨後龜苓膏獨有的微苦草本風味緩緩浮現，甜潤與回甘交織，恰到好處地平衡味蕾。

好康再加碼，即日起至10月31日，點任一沙公料理，免費招待「養生煲例湯」乙份，市價528元。點紅蟳系列料理，就送招牌「流沙菇菇包」乙份，市價188元。