翻轉傳統豬肉攤販售概念　三代豬肉世家「小鮮肉」引進丹麥肉品專家推動台灣豬肉產業升級

記者林均和／台中報導

台灣豬肉產業過去多半從屠宰、分切與肉品加工等廠商的角度切入國際化，如今，一位來自傳統市場第一線的豬肉攤商，選擇從「最貼近消費者的那張砧板」開始改變。出身台灣三代豬肉世家的小鮮肉公司負責人鄭茂祥，今年初與國立屏東科技大學永續智慧養豬中心、國立中興大學、國立屏東科技大學及中國畜牧學會，一起到丹麥ZBC 肉品學校實習交流後，並進一步將丹麥ZBC的Mr. Kenneth Lund Hansen 邀請來台，10 月16 日走進傳統豬肉市場與在地豬肉攤商及師傅進行交流，為台灣豬肉攤商的國際化跨出具體的一步。

鄭茂祥自幼在家族肉攤長大，從小跟著長輩在市場裡學刀工、認部位、招呼客人，累積了深厚的豬肉師傅實務經驗。即便已是經驗豐富的老師傅，他仍抱持虛心學習的態度，於今年初受邀前往丹麥ZBC 肉品學校參加實習交流，豬肉世家第三代 已是老師傅仍遠赴丹麥從頭學起。

ZBC 是丹麥規模最大的職業教育機構，其位於羅斯基勒（Roskilde）的肉品學校前身為1964 年成立的丹麥肉品職業學校（Slagteriskolen），長期培育屠宰、零售分切、香腸製作等各領域的肉品專業人才。丹麥作為全球主要豬肉出口國，從分切標準、衛生管理到門市陳列與顧客服務，都建立了完整且系統化的體系。

鄭茂祥表示：在丹麥，看到的不只是刀工技術，而是一整套從分切、衛生、陳列到與客人溝通的標準。肉攤師傅在那裡是一門受人尊重的專業，且秉持職人精神對待肉品及客人，是我們台灣獨特的傳統市場豬肉攤商可以借鏡的文化。」

鄭茂祥認為，一個人出國學習，帶回來的只是個人的成長；唯有把國際專家請進台灣的市場，讓更多攤商與師傅親眼看見、親手交流，改變才可能擴散。因此，他繼年初赴丹麥後，再積極邀請丹麥ZBC 的Kenneth Lund Hansen 來台，盼能拋磚引玉，從豬肉攤商與豬肉師傅的角度切入，推動台灣傳統肉攤朝國際化標準邁進。

這次交流丹麥ZBC 的Kenneth Lund Hansen 實地走訪小鮮肉豬肉攤位，分享丹麥在零售分切、部位運用、衛生管理及門市經營上的經驗，並與在地攤商、師傅就台灣與丹麥肉品文化的異同進行對話。

近年國內已有學研單位邀請丹麥肉品分切專家來台，從肉品加工與精緻分切技術的角度培育人才。小鮮肉此次的不同之處在於：由第一線豬肉攤商主動發起，將焦點放在全台數量龐大、每天直接面對消費者的傳統肉攤。

消費者買豬肉，接觸最多的就是市場裡的肉攤。鄭茂祥指出，若台灣豬肉產業要升級、要與國際接軌，不能只靠屠宰場與加工廠，更需要讓第一線的攤商與師傅一起提升。從分切的精準度、部位的多元運用、攤位的衛生與陳列，到與消費者的溝通方式，每一個環節的進步，都能讓消費者直接感受到台灣豬肉的價值。