廟東夜市美食從滷製開始 大黑豆干先吸入滷汁 再以自製配方堆出蒜香風味

美食中心/綜合報導

豐原蒜香豆干從原料新鮮度開始 取貨時間也有講究

一份蒜香豆干端上桌，豆干會搭配滷汁與的蔥、蒜，形重口味的蒜香與鹹香；吃辣的人還可以加入生辣椒，依個人喜好調整辣度。位於台中豐原的胖達讚蒜香豆干，店家會先安排原料取貨與滷製時間，等客人點餐後，再依需求完成最後調味。

店家表示，目前使用的大黑豆干由老闆父親前往板橋合作廠商取貨。考量保存時間約五天，店家會事先和廠商確認製作時間，請對方於半夜完成，隔天早上再前往載回，縮短製作完成到進店之間的時間。原料送回店裡後，接著就會進入前置滷製，並依固定時間觀察豆干狀態。

大黑豆干先經固定滷製 形成豐原小吃的口感基底

前置滷製時除了控制時間，也會觀察豆干內部的組織變化。隨著滷製進行，內部會逐漸形成孔洞，讓滷汁更容易進入其中，除了增加入味程度，也讓口感保有明顯的濕潤感。

固定的滷製時間，加上對孔洞與質地的觀察，主要是讓豆干先建立足夠的滷香與鹹香，使內部也能保有完整味道，再銜接後續的整體調味。胖達讚表示，這也是製作過程中會持續確認的一個環節。

蒜香豆干的滷汁來自一次意外調整 成為豆干品牌固定味道

目前搭配豆干使用的滷汁由店家自行製作。老闆回憶，當時父親曾提供一份食譜，讓他依照配方製作；有一次準備時，臨時少了一項材料，便改用手邊其他食材替代。完成後，一家人試過味道，意外發現這個版本更符合想要的方向，後來便一路沿用至今。

這鍋自製滷汁也成為現在風味的重要基礎。前段滷製先讓豆干吸收鹹香與滷香，後續再依店家的方式完成調味，讓整體味道有清楚的前後層次，也讓這份廟東夜市美食保留了鮮明的滷香特色。

廟東夜市美食現點調味 蔥蒜份量與辣度都能依喜好調整

前置準備完成後，客人點餐時才進入最後調味。胖達讚的蔥、蒜使用比例本來就偏高，如果特別喜歡蒜香，也可以直接向店家提出加量需求。辣椒則使用台灣本地朝天椒，以生辣椒加入；不吃辣、想吃小辣，或偏好中辣、大辣，都能在點餐時先說明。

份量方面，目前提供大份、小份，也保留彈性的購買方式。若只是想吃一、兩片，可以另外詢問；有大量需求時，也能提前電話預訂，目前以自取為主。

除了現行主打的蒜香豆干，店家後續也有規劃米血、豆皮、豆包等品項，不過目前仍在調整階段，尚未作為固定商品推出。現階段胖達讚還是把重心放在現有品項與各據點的日常經營，未來再依實際狀況增加新的選擇。

整理購買蒜香豆干前 常見的點餐問題

Q1：蒜香豆干可以只買少量嗎？
A：可以。除了既有的大份、小份之外，若只想買一、兩片，也可以直接詢問店家，實際份量可依當次需求調整。

Q2：有大量購買需求可以先預訂嗎？
A：可以。若一次需要較多份量，可提前以電話向店家預訂，目前取餐方式以自取為主，建議事先確認數量與時間。

Q3：不吃辣的人也可以點嗎？
A：可以。辣度可依個人口味調整，不吃辣、小辣、中辣或大辣都能先向店家說明，辣椒目前使用台灣本地朝天椒。

Q4：除了蒜香豆干，之後還會有其他品項嗎？
A：店家目前有規劃米血、豆皮、豆包等延伸品項，不過尚未列為固定商品，實際推出時間與供應內容仍以店家最新公告為準。

胖達讚蒜香豆干

連絡電話：0914-070-666
服務時間：11:00–23:00（週四公休）
地址：臺中市豐原區中正路167巷
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/EcPxuzPvMaxrrHWy6