甜味會留下，老店如何走向下一個百年？——從森八與泉發蜂蜜的相遇，看見記憶、美味與傳承的份量

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】一家老店最難得的本事，是讓祖父母熟悉的味道，到了孫輩口中，仍然值得喜歡。當創立於1625年的日本金澤和菓子老舖森八，與1919年起家的台灣泉發蜂蜜相遇，值得我們關注的，正是這份跨越世代的能力。四百餘年的製菓歲月、一百零七年的蜂業傳承，在一桌交流之間，提出同一道課題：如何讓記憶保有溫度，讓美味經得起時間，也讓接棒的人，有能力為傳統寫下新的篇章。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

在我看來，這場交流最有意思之處，在於雙方都以甜味為業，卻各自保存了不同的地方生活。森八的和菓子連著金澤的茶席、節令與待客禮數；泉發的蜂蜜則連著台灣的花期、蜂場與家庭餐桌。人們買下一盒菓子、一瓶蜂蜜，帶回家的除了滋味，也可能是一次探望、一份惦記，或某個久未想起的日常。老店之所以能在人心裡占有位置，往往就從這些細小而反覆的生活經驗開始。

森八的歷史，可以追溯至江戶時代。其前身「森下屋」於1625年在金澤展開菓子事業，曾為加賀藩御用菓子司，明治年間改用森八之名。代表銘菓「長生殿」以和三盆糖、北陸糯米粉等原料製作，紅色菓子使用紅花著色，延續了木型成形的工藝，也與金澤茶文化一同走過漫長歲月。這樣的歷史，讓一塊小小的菓子有了可以追索的來處。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

但歷史再悠久，終究要回到今天的一次製作、一次品嘗。消費者未必熟悉加賀藩的掌故，卻能感受入口時的細緻，也會記得店家如何對待自己。對老店而言，每一次交付，都是重新取得信任的機會；先人的名聲使人願意走近，當代經營者的功夫，才決定人是否願意再來。

此次走訪泉發蜂蜜的中宮千里，是森八第19代若女將，也是投入製作現場的和菓子職人。她曾學習設計、從事編輯設計工作，後來進入製菓學校，於2009年加入森八。她對工藝的嚮往，與祖母的身教有關；而早年的設計經驗，也成為她參與菓子與包裝表現的養分。這段經歷說明，接班需要親手學會家業，也需要在家業之外，看見更寬廣的世界。

我尤其看重這種傳承的自主性。一個人願意承擔家族的名字，應當也有空間形成自己的判斷。倘若下一代只能重複上一代的答案，傳統就很難回應新的生活。願意讓年輕人學習、試做，甚至提出不同意見，是老店對未來必須付出的信任。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

泉發蜂蜜的百年道路，則從台灣蜂業出發。品牌創立於1919年，歷經四代經營；公開報導記錄，第四代經營者葉采糖與丈夫持續推動產品及經營轉型，將蜂蜜、蜂王乳等蜂產品帶進更多生活場景。從蜂場走向門市，再走向海外，這段路程需要保存養蜂與產品製作的經驗，也需要學會與不同世代的消費者對話。

蜂蜜的可貴，在於它使人有機會從味覺重新認識土地。不同蜜源所帶來的香氣與滋味差異，值得被仔細說明，也值得被慢慢品嘗。當品牌願意把來源、採收與品質管理交代清楚，一瓶蜂蜜便有了更具體的內容；消費者付出的信任，也有了可以理解的依據。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

這也是台灣老店走向國際時，應該建立的底氣。百年的資歷需要透過今天的產品品質得到證明；風土的特色，則需要經過準確而耐心的介紹。海外顧客第一次認識泉發，未必先被創業年份打動，可能只是因為一次試吃，發現這份甜味與自己熟悉的不同。讓人願意停下來嘗一口，再願意聽一段故事，是文化交流十分踏實的起點。

從此次提供的交流照片可見，桌上擺著蜂蜜與飲品，來訪者和接待者圍坐交談。比起正式場合的合影，這樣的畫面更能呈現老店交流的日常尺度：產品放在面前，經驗有了可以討論的對象，彼此也有機會從一種熟悉的工作，理解另一種生活。

同行的宮田一乘教授，則讓這場相遇有了更寬廣的思考背景。他在2026年10月13日的台日老店國際論壇中，談及「感性經濟」，關注如何透過體驗，讓人重新接近傳統技藝。這項觀察提醒我們，文化要延續，必須在人們的生活裡持續發生；理解、參與與喜愛，都需要具體的入口。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

沿著這個觀點看，數位工具與新的展售方式，價值在於幫助人看懂原本不容易看見的事。一次製菓示範，可以讓顧客理解手勢與力道的講究；一段蜂場紀錄，可以讓人知道瓶中滋味從何而來。當工藝背後的勞動被看見，價格才有機會被理解，從業者也才有條件維持應有的品質。

依泉發提供的資料，品牌於今年秋季赴東京銀座松屋百貨展售，並規劃11月接續於誠品生活日本橋及日本近鐵百貨展售。現場照片中的日文標示、禮盒與便於使用的包裝，也顯示品牌正在嘗試以當地消費者熟悉的方式，介紹台灣蜂蜜。

我對這段海外發展的期待，在於第一次見面之後，能否留下第二次選擇。展售讓品牌獲得被看見的機會，長期經營則仰賴穩定的品質、清楚的產品資訊，以及持續回應顧客的能力。當一位日本消費者喝茶時想起台灣蜂蜜，送禮時願意再選一次，台灣風土才算逐漸走進另一地的日常。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.10.15)

同樣值得珍惜的是，這次拜訪讓兩家老店有機會從彼此身上，看見自己正在面對的問題。森八如何讓年輕世代親近和菓子，泉發如何使蜂蜜超越既有的使用印象，都需要經營者細察生活的變化。交流的成果未必立即成為商品，也可能先成為一個新的提問、一種更清楚的自我理解，再慢慢影響日後的選擇。

我們談老店振興，也應把目光放到招牌背後。工藝能否有人接續，原料來源能否穩定，第一線工作者能否獲得合理回報，都關係著下一個百年的可能。消費者願意支持好產品，經營者願意誠實說明價值，社會願意讓耐心與專業得到相稱的待遇，傳承才有穩固的生活基礎。