酩悅軒尼詩攜手ADI與加州大學戴維斯分校展開三方合作　以AI分析葡萄與葡萄酒揮發性化學特徵

酩悅軒尼詩（Moët Hennessy）、半導體公司Analog Devices, Inc.（ADI）與加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）宣布展開合作，共同探索以人工智慧（AI）輔助分析葡萄藤、葡萄汁及葡萄酒釋放的揮發性化學特徵，期望更早辨識釀酒過程中的潛在品質風險，進而提升葡萄酒品質，協助葡萄園保持長期發展活力。這項技術源自麻省理工學院（MIT）的早期研究，三方將結合技術平台、葡萄酒產業經驗與學術研究，評估其在葡萄栽培及釀酒品質管理上的應用。

此次合作建立於一項突破性技術，該技術源自於麻省理工學院(MIT)的早期研究。ADI目前正持續推進相關技術平台的發展，以分析各類應用領域中的化學特徵，並與酩悅軒尼詩及加州大學戴維斯分校團隊共同探索此項技術在葡萄栽培與釀酒領域的應用。此項聯合行動旨在檢測並解讀葡萄藤、葡萄汁及葡萄酒釋放的揮發性化學特徵，使葡萄栽培與釀酒團隊能夠更早洞察生物過程及潛在品質風險。

全球首創示範：在新鮮蘑菇香氣(FMA)缺陷形成前進行預測

此次合作的首項重大成果，直指葡萄酒產業最複雜的品質難題之一：新鮮蘑菇香氣(FMA)缺陷。酩悅軒尼詩旗下Robert-Jean de Vogüé研究中心的研究人員建構了一個專屬樣本及相關資料庫，用於訓練機器學習演算法來識別與此類品質風險相關的化學特徵。

此項技術首次成功地在早期階段識別出存在較高FMA形成風險的樣本，其遠早於傳統方法所能檢測出此類缺陷的時間。此突破為主動品質管制創造了全新可能，使早期干預成為現實，並從根本上改變整個釀酒過程中對於品質風險的監控方式。

在ADI感測與機器學習平台的驅動下，該系統可分析廣泛的化學資訊，並利用AI識別關鍵訊號，揭示原本可能被忽視的模式。該平台並非僅針對預設條件進行檢測，而是持續從複雜的化學資料中進行學習，進而更深入地理解生物活動及新出現的品質風險。

具備多重未來應用前景的技術平台

除FMA外，相關機構還將此項技術視為一個可擴展的生命系統分析平台，潛在應用涵蓋了各種會產生可量測、可解讀、且可據此操作之意義性化學特徵的生物過程。其他研究中的應用領域並包括：葡萄藤病害早期檢測、土壤評估及其他缺陷識別，尤其是與氣候變化及相關事件(如野火)有關的缺陷。

相關目的是支援、而非取代人類專業知識，透過為研究人員、葡萄種植者及釀酒師提供決策支援工具，實現更早期的檢測與更深入的洞察。此項技術旨在強化種植者與釀酒師的專業能力，提供額外訊息與背景，同時保留精湛的釀酒製程中始終居於核心地位的製程、經驗與判斷力。

融合技術、AI與生命科學的國際合作

此項合作彙集了各方專業，形成優勢互補：

• 酩悅軒尼詩，全球頂級及超頂級葡萄酒與烈酒領導者。
• ADI，全球領先的半導體企業，致力於在現實世界與數位世界之間搭起橋樑，以實現智慧邊緣領域的突破性創新；ADI健康解決方案事業部，ADI旗下專注於開發AI驅動型解決方案以促進人類與地球健康的業務部門。
• 加州大學戴維斯分校，國際公認的葡萄栽培與釀酒學全球領先研究機構。

三方共同致力於解鎖用於觀察、理解和解讀複雜葡萄與葡萄酒基質的新能力，以提升整個葡萄酒產業的品質與韌性。除此初步合作外，ADI計畫將此技術廣泛應用於未來的工業場景，而酩悅軒尼詩與加州大學戴維斯分校也正探索如何讓共用的參考資料庫惠及更廣泛的葡萄栽培與葡萄酒釀造產業。

酩悅軒尼詩執行委員會成員暨研發負責人、香檳委員會成員Manuel Reman表示：「此項突破標誌著葡萄栽培與釀酒新篇章的開啟，讓我們能快速檢測並解讀葡萄與葡萄酒的化學語言，進而在品質風險顯現之前進行預判。這不僅僅是一項技術成就，更開啟了一種全新的認知與工作方式，在協助我們釀造卓越葡萄酒的同時，並強化因應未來挑戰的韌性。」

ADI健康解決方案事業部負責人Max Shulaker表示：「此次合作彙聚了尖端AI感測系統與葡萄栽培領域的世界級專業，實現了以往無法達成的目標：解讀生命系統自身釋放的化學語言。透過先於傳統方法識別此類特徵，此項技術可協助釀酒師從被動因應品質風險轉變為主動預測風險。我們的第一個突破，所針對的是新鮮蘑菇香氣缺陷，但其標誌著一個更廣泛的生命系統理解平台的開端，我們將以此平台為基礎，不斷探索和解鎖新途徑，持續提升品質與韌性。」

加州大學戴維斯分校Ben Montpetit博士表示：「面對重大全球性挑戰，葡萄栽培與葡萄酒釀造產業的持續發展與韌性將取決於兩點：一是更深入的知識儲備，二是能將知識付諸實踐的人才。此次合作的有力之處，在於我們正同步推進上述兩方面工作。我們正進行開發的技術能為葡萄種植者和釀酒師在適切的時間提供適切的資訊，以協助其做出明智的決策，同時也培養下一代專家，使其掌握如何解讀相關洞見並據此採取行動。」

關於ADI

Analog Devices, Inc. (NASDAQ: ADI)為全球領先的半導體公司，致力於在現實世界與數位世界之間搭起橋樑，以實現智慧邊緣領域的突破性創新。ADI提供結合類比、數位、AI和軟體技術的解決方案，以積極因應氣候變遷挑戰，建立人與世界萬物的可靠互聯，並推動自動化與機器人、汽車、醫療保健、能源與資料中心等領域的持續發展。ADI 2025會計年度營收超過110億美元，並協助創新者不斷超越一切可能。更多資訊請瀏覽www.analog.com。

關於酩悅軒尼詩

酩悅軒尼詩為LVMH集團旗下的葡萄酒與烈酒事業部，LVMH集團並擁有多個知名葡萄園，共同歸屬於”LVMH Vins d’Exceptions”（LVMH精品葡萄酒）實體名下。酩悅軒尼詩擁有25家酒莊，因其豐厚的風土、出眾的品質及精湛的工匠技藝享譽國際。多年來，酩悅軒尼詩一直致力於推行”Living Soils Living Together”(沃土共生，攜手同行)的環境與社會專案。

關於加州大學戴維斯分校

加州大學戴維斯分校成立於1908年，該校不斷拓展學科領域，挑戰傳統模式，並因解決健康、環境、文化及社會領域的複雜問題而廣受認可。加州大學戴維斯分校占地5300英畝，毗鄰戴維斯市。戴維斯市是一座充滿活力的大學城，人口約6.8萬。加州大學戴維斯分校是加州大學系統中學科最全面的校區之一，設有4個常規學院和6個專業學院，並開設100多個本科專業及100多個研究生與專業學位項目。加州大學戴維斯分校在校學生約4萬名，該校招收遍及全球110多個國家和地區，每年為加州經濟貢獻至少130億美元。加州大學戴維斯分校2024-2025會計年度研究經費連續第三年突破10億美元。

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