嘉義中埔「佳鶯風味餐」傳承三代阿母手路菜　苦茶油雞、網紗肉捲飄古早味

【互傳媒／記者 蘇彩娥／嘉義 報導】沿著嘉義縣中埔鄉嘉135鄉道前往阿里山，鄰近獨角仙休閒農場約400公尺處，藏著一家飄散濃濃家常菜香的「佳鶯風味餐」。開業近16年，餐廳以「阿母ㄟ手路菜」為料理核心，將從小吃到大的古早味端上餐桌，結合在地農產、季節蔬菜與自家研發的創意料理，讓遊客在山林旅途中，也能品嚐充滿人情味的家鄉滋味。

▲來到佳鶯風味餐，招牌苦茶油雞是不可錯過的經典料理。（圖／記者蘇彩娥攝）

佳鶯風味餐位於中埔鄉石硦村，地處相對偏遠的鄉間，創業初期並沒有太多遊客上門，店家靠著料理的真實風味，一點一滴累積口碑。業者表示，餐廳從開業至今近16年，最初經營並不容易，後來不少客人用餐後主動分享給親友，逐漸累積熟客，也讓這家隱藏在山路旁的風味餐廳，成為前往阿里山途中品嚐家常料理的選擇。

來到佳鶯風味餐，招牌苦茶油雞是不可錯過的經典料理。店家選用中埔在地苦茶油，搭配老薑爆香，再放入自家飼養約6個月的放山雞，以火候慢慢拌炒約20分鐘，讓苦茶油的香氣與雞肉滋味充分融合。

業者說，苦茶油雞是家族從小吃到大的料理，也是承載家鄉記憶的代表菜色。不同於一般以嫩雞為主的作法，放山雞經過較長時間飼養，肉質更為紮實、富有彈性，經過苦茶油與薑片拌炒後，雞肉外香內嫩，油脂與薑香交織，香氣十足。

這道菜的美味不只在雞肉，盤底濃郁的苦茶雞油更是精華，淋在熱騰騰的白飯上，油香立刻滲入米飯，每一口都充滿古早味。對許多饕客而言，雞肉吃完還不夠，將雞油拌飯吃得乾乾淨淨，才算真正品嚐到這道招牌菜的魅力。

▲古早味滷豬腳。（圖／記者蘇彩娥攝）

另一道充滿家族傳承故事的招牌料理，是手工古早味網紗肉捲。這道菜承襲自外婆的傳統做法，至今已傳到第三代，最大的特色就是以傳統豬網紗包裹餡料，而非單純使用魚漿製作。

店家表示，市面上部分肉捲會以魚漿作為主要材料，佳鶯風味餐則以新鮮豬肉搭配近10種蔬菜調製內餡，再以豬網紗包覆後下鍋油炸。外層炸至金黃酥脆，內餡則保有肉香與蔬菜的鮮甜，口感紮實又多汁，咬下去能感受到食材本身的滋味。

從外婆的手藝一路傳承至今，這道網紗肉捲不僅是餐桌上的招牌，也是家族飲食記憶的延續。對店家來說，保留傳統作法，就是希望讓客人吃到與一般餐廳不同、帶有老一輩生活記憶的古早味。

除了苦茶油雞與網紗肉捲，店內還有自家醃製的鹹豬肉、古早味滷豬腳及醬燒魚肚等料理，從肉類到海鮮，各有不同風味。鹹豬肉經過店家自行醃製，展現家常料理的樸實特色；滷豬腳則以傳統滷製方式呈現醬香，讓人感受早年農家餐桌上豐盛又實在的滋味。

在保留傳統菜色之外，佳鶯風味餐也不忘為熟悉的食材增添新意。店家因為喜歡三杯料理，突發奇想將地瓜炸過後，再與三杯醬汁結合，研發出三杯地瓜。地瓜的自然甜味與九層塔、薑、醬油等三杯風味相互融合，鹹甜交織，成為不同於一般三杯雞的創意選擇。

餐桌上還可能出現不少外地遊客較少接觸的在地蔬菜，例如蛇瓜。業者從小吃到大，對這些鄉間食材並不陌生，也希望透過料理，讓更多人認識地方農產與傳統飲食文化。

▲沿著嘉義縣中埔鄉嘉135鄉道前往阿里山，鄰近獨角仙休閒農場約400公尺處，藏著一家飄散濃濃家常菜香的「佳鶯風味餐」。（圖／記者蘇彩娥攝）

店家自己種植蛇瓜、龍鬚菜等蔬菜，也與附近小農合作，採用當地生產的季節性蔬菜與竹筍。由於食材供應會隨季節變化，菜單也會跟著調整，讓不同時節造訪的客人，都有機會品嚐當季風味。

湯品同樣是佳鶯風味餐的一大特色，其中原生種山藥排骨湯尤其受到重視。店家選用台灣原生種山藥，搭配排骨慢火熬煮，部分時節也會加入蘋婆等季節食材，讓湯頭帶有自然的鮮甜。

不同於常見日本山藥的口感，店家使用的原生種山藥質地綿密、鬆軟中帶有Q彈感，業者形容吃起來就像麻糬，口感相當特別。湯品除了山藥與排骨的香氣，也呈現食材本身的清甜，是一桌風味餐中溫潤順口的一道料理。

不過，原生種山藥每年僅採收一次，供應具有季節性，並非隨時都能吃到。店家特別提醒，若是專程為了山藥排骨湯前來，最好事先電話詢問並預約，以免錯過當季食材。

從家鄉味到創意菜　預約制風味餐留住人情味

佳鶯風味餐以合菜為主，提供不同人數的餐點組合，包括4人、6人、8人及10人餐，實際菜色與價格依人數及當日安排而定。店家分享，常見的九菜一湯合菜價格約為新台幣4,200元，建議訂餐時先確認人數、預算與菜色需求。

餐廳空間不大，最多約可容納60人，假日常有熟客或家庭、親友團體前來用餐，因此建議至少提前一週預約，部分招牌菜及季節限定料理也應事先告知，方便店家準備。

從苦茶油雞、外婆傳承的網紗肉捲，到自家醃製鹹豬肉、創意三杯地瓜與季節蔬菜，佳鶯風味餐端出的不只是料理，更是家族三代累積的飲食記憶，以及與地方農產緊密連結的生活方式。

對走訪中埔、準備前往阿里山的旅人而言，這裡沒有華麗的裝潢，卻有一道道以家常手法細心烹調的料理。若想在山林旅途中換個方式品味嘉義，走進石硦村的佳鶯風味餐，從一盤苦茶油雞、一捲古早味肉捲，到一碗原生種山藥湯，或許就能嚐到最貼近土地、也最有人情味的家鄉滋味。

佳鶯風味餐
地址：嘉義縣中埔鄉石硦村15鄰47附32號（嘉135鄉道，獨角仙休閒農場前約400公尺）
用餐方式：合菜為主，建議事先預約；山藥排骨湯等季節限定菜色，請先電話詢問。

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※新聞來源： 互傳媒新聞網
※原文網址： https://hoomedia.com.tw/2026/10/14/173806/