高科大整合安全養殖與智慧加工　助攻台灣水產搶攻國際市場

面對氣候變遷、食品安全規範日益嚴格及全球水產品市場快速變化，國立高雄科技大學水圈學院整合學術研究、產業輔導與政府計畫資源，從安全養殖、品質管理、智慧加工、資源循環到國際市場布局，推動台灣水產產業朝向安全、永續、高值化及國際化發展，協助業者提升產品品質、強化供應鏈韌性，讓台灣優質水產品走向全球。

↑圖說：與會貴賓於活動背板前合影，參與水產相關成果交流活動。（圖片來源：高科大提供）

高科大水圈學院院長鄭安倉表示，水產產業要永續發展，必須從生產源頭、加工製程到市場需求進行整體規劃。今年團隊透過農業部漁業署及相關單位支持的計畫，將學術研究成果與產業現場需求結合，協助業者降低生產風險、提升產品品質，並強化因應極端氣候及國際市場變化的能力。

在安全養殖與源頭管理方面，團隊持續推動金目鱸種苗生產、生物安全及養殖環境管理，針對疫病、藥物殘留、水質與投餵管理等問題提供現場輔導，並以文蛤、石斑魚、午仔魚及鱸魚等重要養殖物種為對象，推動底質管理、水源處理及適當放養策略，協助養殖業者提升面對高溫、豪雨等極端氣候的生產韌性。

在水產品安全與品質提升方面，團隊已完成46場養殖場輔導，其中17場底土檢驗結果為未檢出，另有11場殘留濃度較起始值降低50%以上，並完成13場午仔魚魚苗場訪視與檢驗。針對國產魚漿及煉製品，也完成28家供應商、80件樣品的品質調查，建立涵蓋外觀、色澤、水分、酸鹼值、白度及凝膠強度等指標的品質資料，作為未來產品規格標準化與品質認證的重要基礎。

↑圖說：與會貴賓展示料理，並與漢來主廚（右一）合影，呈現水產食材的料理應用。（圖片來源：高科大提供）

因應水產加工業缺工、高齡化及製程升級需求，高科大進一步推動加工廠自動化設備示範場域，依循「規格化、機械化、自動化、智慧化」四階段原則，協助業者規劃產線升級。團隊除辦理5處加工場域觀摩及水產加工教育訓練，也導入人工智慧、自動化設備與效益評估技術，並編製《水產品智慧化加工導入與標準作業手冊》，促進相關技術實際應用。

高科大指出，國際食品加工設備商美國JBT Marel也認同，面對全球水產業缺工與人力高齡化，導入自動化不僅是提升效率，更是傳承加工技術的重要途徑。透過將老師傅長年累積的經驗轉化為標準化流程，讓傳統工藝得以透過設備延續。產線升級應從產品特性、市場需求及製程瓶頸出發，依序完成規格化、機械化、自動化，再逐步邁向智慧化，並依不同魚種、工廠規模及市場需求，規劃從單機設備到整線整合的升級方案。

除了提升加工效率，團隊也積極推動水產副產物循環利用與高值化，針對鮪類加工副產物開發寵物骨粉、魚漿等產品，建立副產物分類及加工流程；同時研發利用鳳梨農業副產物與魚類副產物製作替代性蛋白質，透過前處理、發酵及養殖試驗，探索農漁資源循環利用的產業模式，兼顧資源再利用與環境永續。

↑圖說：農業部漁業署企劃組葉進雄副組長致詞。（圖片來源：高科大提供）

在漁業資源管理與永續發展方面，團隊針對涉及國際貿易管制的鯊魚物種進行資源與風險評估，建立關鍵指標、風險矩陣及不確定性分析流程，研究成果可作為《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》（CITES）輸出審查及無危害判定（NDF）的科學參考。此外，團隊也針對氣候變遷下漁業從業人員面臨的高溫工作環境進行風險評估，結合氣候情境、地理資訊與空間分析，研擬高溫作業風險指引，將永續管理延伸至勞動安全。

為協助台灣水產品拓展海外市場，團隊針對鱸魚、石斑魚、吳郭魚及虱目魚等重要養殖魚種，調查亞洲、美洲與歐洲市場的消費趨勢、價格、銷售通路及產品型態，並彙整各國食品安全、檢疫、工廠登錄及產品標示等市場准入規範，進一步提出產品規格、加工形式、包裝、價格與目標市場策略，協助業者降低外銷障礙，提升台灣水產品在國際市場的競爭力。

高科大校長吳忠信表示，學校長期以產業需求為導向，整合教學、研究與產業服務能量，將學術成果轉化為解決產業問題的實際方案。今年水圈學院透過跨領域整合，從安全養殖、加工創新、資源循環、永續管理到國際市場布局，展現大學協助產業升級、回應社會需求的具體成果。未來將持續深化產官學研合作，提升水產產業技術能量與供應鏈韌性。

鄭安倉強調，「水產向前行」不只是研究成果的展示，更是高科大與產業攜手面對挑戰、推動創新的實踐。未來水圈學院將持續串聯安全養殖、智慧加工、資源循環、永續管理及外銷布局，促進科研成果落地，協助台灣水產產業提升附加價值、拓展國際市場，讓台灣好魚以更安全、優質且永續的形象游向世界。